贵州传统小吃毕节臭豆腐卫生状况调查
INVESTIGATION ON HEALTH STATUS OF GUIZHOU TRADITIONAL FOOD THAT GRAY TOFU IN BIJIE作者机构：贵州省疾病预防控制中心
出 版 物：《现代预防医学》 (Modern Preventive Medicine)
年 卷 期：2009年第36卷第9期
页 面：1734-1735+1738页
学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学]
摘 要：[目的]了解贵州传统小吃生、熟毕节臭豆腐卫生状况,为制定卫生标准及卫生监督提供依据。[方法]按照GB/T4789-2003,对毕节臭豆腐进行检测分析。[结果]毕节臭豆腐熟样及生样微生物指标参照相应标准判定,合格率分别为16%、0%,但均未检出致病菌。[结论]毕节臭豆腐生样、熟样微生物合格率均较低,但未检出致病菌。建议制定毕节臭豆腐的地方及国家标准,以确保食品安全。
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