日粮中维生素E、硒水平对熟化过程中牛肉氧化稳定性的影响

作     者：于福清 文杰 陈继兰 赵桂萍 郑麦青 

作者机构：中国农业科学院畜牧研究所北京100094 

出 版 物：《畜牧兽医学报》 (ACTA VETERINARIA ET ZOOTECHNICA SINICA)

年 卷 期：2003年第34卷第1期

页      面：17-23页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 090502[农学-动物营养与饲料科学] 0905[农学-畜牧学] 08[工学] 09[农学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：非教育系统留学回国人员资助 

主　　题：日粮 维生素E 硒水平 熟化过程 牛肉 氧化稳定性 

摘      要：研究了日粮维生素E、硒水平对熟化过程中牛肉氧化稳定性的影响。选择16头体重420～560kg的健康晋南牛阉牛,按体重分为4组,每组4头,试验期为2个月。试验采用2×2因子完全随机设计:维生素E的补饲水平为每头每天0和1000IU,硒的添加水平为0 10和0 40mg/kg。结果表明:与未补饲VE组相比,补饲1000IUVE可显著提高血浆和臀中肌α 生育酚含量(P0 05);日粮中添加0 40mg/kg硒组全血和臀中肌硒含量显著高于0 10mg/kg组(P0 05);补饲1000IUVE可显著抑制熟化过程中牛肉的脂质氧化(P0 05);虽然提高日粮硒水平可明显增强熟化过程中牛肉GPx酶活力,但GPx酶活力的提高没有降低牛肉的TBARS值、滴水损失和METMB(高铁肌红蛋白)含量,该结果提示不同日粮硒水平对牛肉氧化稳定性没有显著影响。