凝集性酵母融合株MWF29的啤酒酿造试验研究

作     者：江慧修 张金玲 戈琳 周坚 李福成 赵希源 应自荣 丁广学 王学明 

作者机构：中国科学院微生物研究所北京100080 北京市燕京啤酒厂北京101300 

出 版 物：《微生物学通报》 (Microbiology China)

年 卷 期：1992年第19卷第1期

页      面：21-23页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

主　　题：啤酒酿造酵母 凝集性融合株 酿造 

摘      要：利用线粒体DNA突变标记和电诱导融合技术获得的酵母融合株MWF29,经过连续七代60—120吨级生产规模的发酵试验表明,该菌生产性能良好,具备了两个亲株的优良性状,发酵力强,酿酒风味好,发酵流程中及最终产品的化验指标全部达到了优质酒的要求。发酵后期细胞的凝集性好,90%以上的菌体自行凝集下沉到罐底,不需经过离心便可顺利过滤,并且减少用于过滤的硅藻土用量。生产实践证明酵母融合株MWF29是一株性能稳定的优良生产菌株。本工作证明应用线粒体DNA突变抗性菌进行原生质体融合是工业酵母育种的一种简便有效的手段,特别是为改良巳丧失生孢子能力的生产菌株的性状提供了有效途径。