丝瓜叶固体饮料的工艺研究
Study on Technology for a Powdered Beverage of Luffa Leaf作者机构：合肥工业大学生物与食品工程学院安徽合肥230009
出 版 物：《饮料工业》 (Beverage Industry)
年 卷 期：2013年第16卷第8期
页 面：12-17页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：2013年国家级星火计划重大项目"安徽特色农产品绿色加工及产业化" 合肥工业大学2012年校级大学生创新训练计划项目2012CXCY405
摘 要：以丝瓜叶为主要原料,玫瑰花、山楂、金银花和桔梗为辅料,旨在开发一种具有清热解毒、活血化瘀、开胃消食功效的功能性固体饮料。以感官评分为评价指标,通过单因素实验和4因素3水平正交试验,确定该固体饮料的最佳配方,即丝瓜叶7%,白砂糖8%,玫瑰花0.8%,山楂1%,金银花0.6%,桔梗0.6%,麦芽糊精6%。本研究结果将为丝瓜叶的深加工及丰富功能饮料的种类提供了新的途径。
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