高压静电场处理对冬枣和北京14号桃品质的影响

作     者：王颉 李里特 丹阳 叶青 WANG Jie LI Li -te DAN Yang YE Qing(China Agricultural University,Bei jing,100083)

作者机构：中国农业大学北京100083 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2003年第28卷第3期

页      面：85-89页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家自然科学基金资助项目(30170665) 

主　　题：高压静电场处理 冬枣 北京14号桃 品质 贮藏 保鲜 

摘      要：以冬枣和北京14号桃果实为原料,研究了100kV/m高压静电场处理对果实呼吸强度、细胞膜透性和果实可溶性固形物含量变化的影响。试验结果表明,高压静电场处理对果实的呼吸强度具有明显的抑制作用,电场处理使冬枣呼吸跃变推迟了70d,使北京14号桃的呼吸高峰降低了41.7%。高压静电场处理对冬枣和桃的果皮组织相对电导率的影响在贮藏前期和贮藏后期表现出不同的变化规律,贮藏前期电场处理组高于对照,贮藏后期电场处理组低于对照。同对照相比,高压静电场对冬枣和桃果实可溶性固形物含量的变化影响较小。