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系列特种蔬菜介绍(四)

作     者：薛旭初 王毓洪 董国孝 桑修振 

作者机构：宁波市农科所蔬菜研究室 宁波市江东区蔬办 

出 版 物：《宁波农业科技》 (Ningbo Agricultural Science and Technology)

年 卷 期：1995年第3期

页      面：13-16页

学科分类：09[农学] 0902[农学-园艺学] 090202[农学-蔬菜学] 

主　　题：蔬菜 特种蔬菜 牛蒡 球茎茴香 西芹菜 荷兰豆 

摘      要：1 牛蒡牛蒡,又名东洋萝卜。菊科牛蒡属能形成肉质直根的二年生草本植物,原产亚洲。主要食用肥大的肉质根,叶柄及嫩叶也可食用,根及叶柄肉质细致而脆,含水量较低,具有特殊的香味。根除供煮食外,还可酱渍或加工成牛蒡汁作饮料;嫩叶主要供煮食。牛蒡营养价值很高,富含菊糖、维生素、淀粉、蛋白质和矿物质等。

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