苹果果胶对浒苔挂面品质的影响
Influence of apple pectin on dry noodles with Enteromorpha prolifera作者机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院西安710062 青岛大学生命科学学院青岛266071
出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)
年 卷 期：2015年第40卷第5期
页 面：186-190页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
基 金：现代农业产业技术体系建设专项(GK661001) 中央高校基本科研业务费专项(GK261001330)
摘 要：将海生浒苔和天然苹果果胶加入面粉制作成浒苔挂面既可提高挂面的营养,又不影响挂面的食用品质。采用单因素和正交试验相结合,通过感官品质和理化指标评价,进行浒苔挂面配方筛选,结果显示:浒苔添加量为3%、加水量45%、0.8%苹果果胶、食盐2%时,可加工出营养和品质皆优、富含膳食纤维的营养浒苔挂面。
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