大豆胰蛋白酶抑制剂及其钝化技术的研究进展
Research advance on soybean trypsin inhititors and its inactivation methods作者机构：扬州大学动物科学与技术学院225009 浙江升华拜克生物股份有限公司
出 版 物：《中国饲料》 (China Feed)
年 卷 期：2009年第3期
页 面：14-17页
学科分类：090502[农学-动物营养与饲料科学] 0905[农学-畜牧学] 09[农学]
摘 要：大豆是重要的蛋白质资源之一,但其含有大量的抗营养因子阻碍机体的消化,尤其是胰蛋白酶抑制剂能抑制生长、造成胰腺肥大。本文综述了大豆胰蛋白酶抑制剂的分类及其特性、作用机理、测定和处理方法。
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