淀粉微球形成过程的介观模拟及实验

作     者：解新安 丁年平 刘焕彬 郑璐丝 熊明洲 Xie Xinan;Ding Nianping;Liu Huanbin;Zheng Lusi;Xiong Mingzhou

作者机构：华南农业大学食品学院广州510642 华南理工大学轻工与食品学院广州510642 

出 版 物：《化学学报》 (Acta Chimica Sinica)

年 卷 期：2011年第69卷第2期

页      面：169-175页

核心收录：

学科分类：081704[工学-应用化学] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 070305[理学-高分子化学与物理] 080501[工学-材料物理与化学] 0805[工学-材料科学与工程（可授工学、理学学位）] 0703[理学-化学] 

主　　题：淀粉微球 介观模拟 耗散粒子动力学(DPD) 

摘      要：以环己烷为油相、淀粉乳液为水相、Span60和Tween60为乳化剂,对淀粉微球的形成过程进行了耗散粒子动力学(DPD)模拟及实验研究.模拟结果表明,淀粉微球的形成过程存在四个阶段,即淀粉与乳化剂分子无规则分散阶段、小聚集体形成阶段、球状聚集体形成阶段和稳定平衡阶段,并且发现油水比是影响聚集体是否能形成球状的关键因素.油水比小于7的条件下,油水两相分离较难,水相呈现片状、十字型状、柱状及椭球状等形状;当油水比增加到8,水相能形成微球且微球粒径随油水比增加而减小.同时实验结果表明,油水比为8时,微球粘连,几乎看不清球状形貌,油水比为10～20时,微球的粒径随油水比的增大而减小.实验结果很好地吻合了模拟结果.