中国黄海海域部分海鱼脂肪酸含量分析

作     者：张红霞 张加玲 尚晓虹 赵云峰 吴永宁 ZHANG Hongxia;ZHANG Jialing;SHANG Xiaohong;ZHAO Yunfeng;WU Yongning

作者机构：山西医科大学公共卫生学院太原030001 国家食品安全风险评估中心卫生部食品安全风险评估重点实验室 

出 版 物：《卫生研究》 (Journal of Hygiene Research)

年 卷 期：2014年第43卷第3期

页      面：423-429页

核心收录：

学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 09[农学] 0903[农学-农业资源与环境] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学] 

基　　金：国家自然科学基金面上项目(No.81172675) 国家重点基础研究发展计划(973计划)(No.2012CB720800) 

主　　题：海鱼 脂肪酸 黄海海域 含量分析 

摘      要：目的分析中国黄海海域部分可食用海鱼的脂肪酸含量。方法于青岛市大型水产批发市场采集我国黄海海域38种海鱼样品，提取脂肪后甲酯化，以气相色谱法分析其脂肪酸含量。结果38种海鱼总脂含量范围为0．459（鲡鱼）-17．086g／100g（海鲫）。海鱼中含量最多的饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）、11-6和n-3多不饱和脂肪酸（PUFA）分别为C16：0、C18：1n9、C20：4n6和C22：6n3。SFA总量范围为44．5（黄线狭鳕）～2442．9mg／100g（海鲫），P50=345．6mg／100g；MUFA总含量范围为19．8（黄线狭鳕）至2753．5rag／100g（青鳞鱼），P50=242．3mg／100g；n-6PUFA总量范围9．5mg／100g（黄线狭鳕）～939．5（梭鱼），P50=42．5mg／100g；总n-3PUFA含量范围为84．3（鳎鱼）～1452．2mg／100g（海鲫），P50=324．3mg／100g。n-3PUFA、EPA和DHA的含量均与总脂含量呈正相关（P〈0．001）。结论黄海海域大多数海鱼的不饱和脂肪酸含量丰富且具有种属差异性，可以作为n-3不饱和脂肪酸的良好来源。