三种海南东方酸瓜中真菌群落多样性差异分析

作     者：朱梦 寇力丹 常秀亭 王彬 ZHU Meng;KOU Lidan;CHANG Xiuting;WANG Bin

作者机构：海南省检验检测研究院食品检验检测中心国家市场监管重点实验室(热带果蔬质量与安全)海南海口570314 海南省检验检测研究院食品审评中心海南海口570314 

出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)

年 卷 期：2024年第43卷第8期

页      面：100-105页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家市场监管重点实验室(热带果蔬质量与安全)课题资助项目(ZZ-2023014) 

主　　题：东方酸瓜 真菌菌群多样性 差异 高通量测序 主坐标分析 

摘      要：该研究以海南东方的西瓜、葫芦瓜、哈密瓜为原料腌制东方酸瓜样品(XG、HLG、HMG),利用Illumina Nextseq 2000高通量测序技术对其真菌菌群多样性进行分析。结果表明,HLG样品真菌群落丰富度最高,XG样品真菌群落多样性最高。从3种东方酸瓜样品中共划分到432个真菌操作分类单元(OTUs),隶属于3门、14纲、26目、47科、68属。3种东方酸瓜样品真菌主要分布在子囊菌门(Ascomycota)中,主要细菌属包括柯达酵母属(Kodamaea)、哈萨克斯坦酵母属(Kazachstania)、毕赤酵母属(Pichia)、unclassified_f_Saccharomycetales_fam_Incertae_sedis、假丝酵母属(Candida)、Diutina、青霉属(Penicillium)、毛孢子菌属(Trichosporon)、德巴利酵母属(Debaryomyces)、unclassified_o__Saccharomycetales等。3种东方酸瓜样品的真菌菌群结构存在差异,主要体现在Kazachstania、Debaryomyces、Kodamaea、Candida等10个真菌属上,该研究结果为海南东方酸瓜的标准化和工业化生产和食品质量安全控制提供理论基础和科学支撑。