调味料配制与菜肴创新的研究
Study on the Seasonings Preparation and Dishes Innovation作者机构：南京旅游职业学院烹饪与营养学院南京211100
出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)
年 卷 期：2013年第38卷第11期
页 面：98-102页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：现代餐饮企业把菜品创新作为招揽生意的一个得力法宝,而调味品的利用和变化是菜肴创新最值得研究和推广的一个重要内容。从合理运用调味品出发,就新味型的研制、传统味的更新、原料调料的变化、海外调料的引入等方面系统的对菜肴创新进行探索,通过分析旨在为企业和食品与烹饪工作者开发更多更好的新品种。
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