肉制品生产管理的“三率”问题
作者机构：河南洛阳春都集团锦华食品公司471001
出 版 物：《山东食品科技》 (Food and Drug)
年 卷 期：2000年第2卷第6期
页 面：16-17页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 0202[经济学-应用经济学] 02[经济学] 020205[经济学-产业经济学] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：“三率即原料利用率、产品出品率及成品合格率,是肉类加工企业的重要的经济技术指标。它是肉品加工企业生产成本管理,生产技术管理水平的体现。在肉晶生产过程中,强化“三率考核,严格“三率指标控制,对企业经济效益的提高具有极其重大的作用。 1 肉制品加工的“三率——原料利用率、产品出品串、产品合格率 1.1 原料利用率 原料肉是肉品加工最重要的原材料,其利用率计算公式: 原料肉利用率(％)
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