干酪成熟过程中的酶
作者机构：山西农业大学食品科学与工程学院太谷030801
出 版 物：《畜牧兽医科技信息》 (Chinese Journal of Animal Husbandry and Veterinary Medicine)
年 卷 期：2005年第21卷第8期
页 面：80-81页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：蛋白酶 肽酶 生化反应 血纤维蛋白溶酶 干酪工艺 乳制品 营养成分 发酵工艺
摘 要：干酪是以乳与乳制品为原料,通过添加乳酸菌发酵剂和凝乳酶,使乳中的蛋白质凝固,排除乳清,再经一定时间成熟而制成的一种发酵乳制品.干酪营养丰富,除蛋白质和脂肪外,还含有糖类、有机酸、常量矿物质元素钙、磷等和微量元素铁、锌,以及脂溶性维生素A、胡萝卜素和水溶性维生素等多种营养成分,是世界上乳制品的主要产品之一.
维普期刊数据库
同方期刊数据库