一种新型乳酸菌复合发酵剂的应用及效果
A new lactic acid bacteria fermented composite agent and its application作者机构：山西省食品质量安全监督检验研究院山西太原030012 山西省农科院畜牧兽医研究所山西太原030032
出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)
年 卷 期：2014年第40卷第4期
页 面：87-90页
核心收录：
学科分类：081703[工学-生物化工] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程]
摘 要：从众多菌株中筛选出4株乳酸菌,分别为产乳酸菌胞外多糖菌株Lvan04、产Nisin菌株LA02、嗜热链球菌1和保加利亚乳杆菌2,组成复合发酵剂。该种复合发酵剂通过乳酸菌发酵产生乳酸菌胞外多糖,提高了产品的黏度、稳定性及口感,取代传统的向产品中添加稳定剂的方法,这样不但降低了产品的成本,还提高了产品品质和安全性,延长了产品货架期,同时也为nisin的应用提供了新思路。
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