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超高压联合DMDC和nisin处理对杨梅汁贮藏期间品质的影响

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食品工业科技 2024年

作者：盛周杨邹波肖更生徐玉娟吴继军余元善程丽娜温靖安可婧仲恺农业工程学院轻工食品学院广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业农村部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室

为增强超高压处理对杨梅汁的杀菌效果，比较了热杀菌（Thermal sterilization， TS）（90℃，5 min）、超高压（Hydrostatic pressure processing， HPP）杀菌（500 MPa，5 min）、HPP联合抑菌剂处理（HPP联合二烷酸二甲酯（Dimethyl di... 详细信息

为增强超高压处理对杨梅汁的杀菌效果，比较了热杀菌（Thermal sterilization， TS）（90℃，5 min）、超高压（Hydrostatic pressure processing， HPP）杀菌（500 MPa，5 min）、HPP联合抑菌剂处理（HPP联合二烷酸二甲酯（Dimethyl dicarbonate，DMDC）处理、HPP联合乳酸链球菌素（nisin）处理以及HPP联合DMDC和nisin处理）对杨梅汁4℃贮藏过程中微生物数量、色度、花色苷、聚合色素、褐变度、总黄酮、总酚、挥发性化合物的影响。结果表明，单独HPP处理对杨梅汁杀菌效果有限，在贮藏10 d后，杨梅汁中菌落总数超过食品安全国家标准规定的100 CFU/mL。TS处理与HPP联合抑菌剂处理的杨梅汁，4℃贮藏40 d，微生物数量仍符合食品安全国家标准。在贮藏过程中，不同处理组杨梅汁的花色苷含量呈下降趋势，聚合色素、褐变度呈上升趋势，总黄酮、总酚含量先下降后上升，色差变化不明显，其中TS处理组贮藏过程中聚合色素、总花色苷、褐变度、总酚含量均低于HPP处理组和HPP联合抑菌剂处理组，而4组非热杀菌的杨梅汁各项指标无明显差异。在贮藏40 d后，各组挥发性化合物含量相比于未杀菌杨梅汁均减少，其中热杀菌组和非热杀菌组含量没有显著差异，但非热杀菌更好地保留了杨梅汁中芳樟醇（玫瑰花香）与2-戊基呋喃（蔬菜味青香）这两种积极风味物质。贮藏40 d后的热处理组总香气活力值低于HPP处理组和HPP联合抑菌剂处理组，香气损失较大。通过主成分分析（PCA），能够区分原汁、热杀菌组与非热杀菌组挥发性物质的差异性，而4组非热杀菌杨梅汁彼此之间距离接近，表明抑菌剂的使用不会对贮藏后期的杨梅汁风味产生明显影响。综上所述，HPP联合DMDC和nisin可以提升HPP对杨梅汁的杀菌效果，延长杨梅汁货架期，且能较好的保留杨梅汁的品质。该研究结果可为杨梅汁的非热加工提供理论依据。

关键词：超高压杨梅汁 DMDC nisin 花色苷挥发性化合物香气活度值

Inhibitory effects of nisin-coated multi-walled carbon nanotube sheet on biofilm formation from Bacillus anthracis spores

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Journal of Environmental Sciences 2014年第12期26卷 2526-2534页

作者： Xiuli Dong Eric McCoy Mei Zhang Liju Yang Department of Pharmaceutical Sciences Biomanufacturing Research Institute and Technology Enterprise (BRITE) North Carolina Central UniversityDurham NC USA Department of Industrial & Manufacturing Engineering Florida State University Tallahassee FL USA

Multi-walled carbon nanotube（MWCNT） sheet was fabricated from a drawable MWCNT forest and then deposited on poly（methyl methacrylate） film. The film was further coated with a natural antimicrobial peptide nisin. We studied the effects of nisin coating on the attachment of Bacillus anthracis spores, the germination of attached spores, and the subsequent biofilm formation from attached spores. It was found that the strong adsorptivity and the super hydrophobicity of MWCNTs provided an ideal platform for nisin coating. nisin coating on MWCNT sheets decreased surface hydrophobicity, reduced spore attachment, and reduced the germination of attached spores by 3.5 fold, and further inhibited the subsequent biofilm formation by 94.6% compared to that on uncoated MWCNT sheet. nisin also changed the morphology of vegetative cells in the formed biofilm.The results of this study demonstrated that the anti-adhesion and antimicrobial effect of nisin in combination with the physical properties of carbon nanotubes had the potential in producing effective anti-biofilm formation surfaces.

关键词： Multi-walled carbon nanotubes （MWCNTs） Biofilm Bacillus anthracis nisin

黄芩素联合nisin对金黄色葡萄球菌生物被膜的体外作用

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食品与发酵工业 2023年第7期49卷 66-72页

作者：王昭朱泽康聂蓉刘国荣北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心北京工商大学北京100048

金黄色葡萄球菌的生物被膜是引起其增殖扩散并产生毒素的重要原因。该文探究乳酸链球菌素(nisin)与黄芩素联合使用对金黄色葡萄球菌生物被膜的抑制效果。通过筛选确定nisin与中药成分联用对生物被膜的抑制效果及最佳浓度配比,并初步探... 详细信息

金黄色葡萄球菌的生物被膜是引起其增殖扩散并产生毒素的重要原因。该文探究乳酸链球菌素(nisin)与黄芩素联合使用对金黄色葡萄球菌生物被膜的抑制效果。通过筛选确定nisin与中药成分联用对生物被膜的抑制效果及最佳浓度配比,并初步探究二者联用对金黄色葡萄球菌生物被膜的抑制机制。结果表明nisin与黄芩素对金黄色葡萄球菌生物被膜的MIC_(50)分别为0.5、0.1 mg/mL;二者联用时多个浓度配比对生物被膜均有协同抑制作用,同时可以降低剂量,其中最佳质量浓度配比为0.0625 mg/mL的nisin和3.125μg/mL的黄芩素;二者联用可降低生物被膜的黏附性、疏水作用、自动聚集能力、胞外多糖和eDNA的产生,表明其可抑制生物被膜的黏附、生长和成熟;在18 h时nisin与黄芩素对生物被膜的抑制和清除效果最佳;通过扫描电镜观察到生物被膜附着大量减少,菌落分明。nisin与黄芩素联用可协同抑制金黄色葡萄球菌生物被膜的形成。

关键词： nisin 黄芩素金黄色葡萄球菌生物被膜减量增效

Effects of chitosan oligosaccharide-nisin conjugates formed by Maillard reaction on the intestinal microbiota of high-fat diet-induced obesity mice model

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Food Quality and Safety 2019年第3期3卷 169-177页

作者： Xiaojie Zheng Xin Zhang Chunhua Xiong School of Food Science and Biotechnology Zhejiang Gongshang UniversityHangzhou Department of Food Science and Engineering School of Marine SciencesNingbo UniversityP.R.China

Objectives:The goal of this study was to evaluate the modulatory effect of chitosan oligosaccharide-nisin conjugate(CON-C)on intestinal microbiota of human flora-associated(HFA)mice and also reveal its effect towards the high-fat diet(HFD)-induced obesity.Both Chitosan oligosaccharides and nisin showed great potential in modulating the intestinal microbiota,so it is worth to explore whether the modulation effect of chitosan oligosaccharide could be improved by covalently binding with nisin.Materials and Methods:CON-C was prepared by heating the mixed solution of chitosan oligosaccharide and nisin at 80℃ and pH 2.0 for 24h.The structure of CON-C were analyzed by Fourier transform-infrared spectroscopy(FT-IR)and X-ray diffraction(XRD).The CON-C’s anti-obesity effect and modulatory effect toward intestinal microbiota were analyzed using human flora-associated(HFA)mice model.Results:CON-C could alleviated HFD-induced gut dysbiosis,by significantly decreasing the numbers of Bifidobacterium and Lactobacillus/Enterococcus spp.,and increasing the numbers of Bacteroides-Prevotella and Clostridium groups.CON-C could also enriched the most differentially expressed genes through KEGG pathways of biosynthesis of amino acids,two-component system,and ATP binding cassette(ABC)transporters.Conclusions:The improved therapeutic effect of CON-C against HFD-induced obesity has been approved,and hence,CON-C has a great potential to be utilized as a functional food ingredient in reducing body weight.

关键词： chitosan oligosaccharide nisin Maillard reaction modulatory effect intestinal microbiota

基于nisin对琼脂/卡拉胶基复合膜的改性及应用评价

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现代食品科技 2022年第11期38卷 200-209页

作者：宋雪健王欣卉王春圻李志江李娟王洪江孟令伟张东杰张爱武魏甜甜于金池黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江大庆163319 黑龙江省杂粮加工及质量安全工程技术研究中心黑龙江大庆163319 国家杂粮工程技术研究中心黑龙江大庆163319

为了防止微生物对蓝莓的侵害,改善传统石油基包装材料对环境造成的污染。研究采用琼脂、卡拉胶作为成膜基材,甘油作为增塑剂,以不同浓度的乳酸链球菌素(nisin)作为抗菌剂来制备复合抗菌膜,对其理化指标及对蓝莓的保鲜效果进行综合评价... 详细信息

为了防止微生物对蓝莓的侵害,改善传统石油基包装材料对环境造成的污染。研究采用琼脂、卡拉胶作为成膜基材,甘油作为增塑剂,以不同浓度的乳酸链球菌素(nisin)作为抗菌剂来制备复合抗菌膜,对其理化指标及对蓝莓的保鲜效果进行综合评价。通过对抗菌膜的抑菌性、水溶性、光学性能、阻隔性能及机械性能进行全面分析得出以下结论,当复合抗菌膜中nisin的质量分数为0.28%时,复合抗菌膜对金黄色葡萄球菌和李斯特菌的抑菌宽度为3.326 mm、1.812 mm,水溶性为45.01%,透光率为79.78%,抗拉强度为16.09 MPa,具有较好的应用特性。将含有0.28%nisin的复合抗菌膜应用于蓝莓的保鲜研究中发现,在4℃和20℃的条件下,储藏期满时复合膜组的菌落数为4.20 lg cfu/g和2.46 lg cfu/g明显低于其他对照组,并且对减缓营养成分的流失有一定的作用。因此,试验制备的复合膜能有利于延长蓝莓的货架期。

关键词：琼脂 nisin 蓝莓保鲜抗菌性

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Journal of Huazhong University of Science and Technology(Medical Sciences) 1995年第4期15卷 193-197页

作者：叶嗣颖 Department of Microbiology Tongji Medical University Wuhan Institute of Biotechnology University of Helsinki Finland

In this study, a plasmid was integrated into nisP, creating the first defined mutation in a nisin biosynthetic gene. The mutant strain secreted fully modified nisin with the N-terminal leader still attached.The presence of the leader was confirmed by N-terminal sequencing of the purified precursor. The dehydration and lanthionine formation of the precursor were already completed as active nisin could be formed by cleaving the leader from the inactive precursor by a trypsin treatment or by incubation with wild type cells. nisin immunity of the NisP mutant strain was lowered to about 10% of the wild type immunity. The results show that NisP is needed for precursor processing and for development of high immunity of nisin.

关键词： nisin Lactococcus lactis nisin immunity gene mutation

微波杀菌联合nisin、乳酸钠对调味小龙虾虾尾微生物及常温贮运品质的影响

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食品与发酵工业 2023年

作者：高燕魏帮鸿余进祥傅雪军郭全友郑尧胡火根江西省水生生物保护救助中心江苏海洋大学海洋食品与生物工程学院中国水产科学研究院东海水产研究农业农村部远洋与极地渔业创新重点实验室

该文以调味小龙虾虾尾为研究对象，通过微生物、理化指标、电子舌及气相色谱-离子迁移色谱（gas chromatography ion-mobility spectrometry， GC-IMS）等方法，采用主成分分析（principal components analysis， PCA）对微波杀菌联合... 详细信息

该文以调味小龙虾虾尾为研究对象，通过微生物、理化指标、电子舌及气相色谱-离子迁移色谱（gas chromatography ion-mobility spectrometry， GC-IMS）等方法，采用主成分分析（principal components analysis， PCA）对微波杀菌联合生物保鲜剂的控菌效果及常温短期贮运品质特性进行研究。结果表明，微波杀菌联合4%乳酸钠+0.5 g/kg nisin能抑制调味小龙虾虾尾常温贮运期间的菌落总数、总挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen， TVB-N）、pH值的增长，降低常温贮运期间硬度、咀嚼性和胶黏性的劣变，将调味小龙虾虾尾常温贮运周期延长至3 d。GC-IMS结果表明，微波杀菌时间18 min组中醇类、酮类物质含量显著高于10 min和15 min组；电子舌结果表明，微波杀菌时间及贮藏时间的延长显著增加调味小龙虾尾的咸味；GC-IMS和电子舌PCA结果表明，微波杀菌时间18 min组与10和15 min组存在明显差异；综合感官评价结果发现，微波杀菌15 min联合4%乳酸钠+0.5 g/kg nisin的生物保鲜剂可以显著抑制调味小龙虾尾常温贮运过程中微生物生长繁殖的同时降低其常温贮运品质的劣变，实现了调味小龙虾虾尾常温贮运3 d。

关键词：调味小龙虾虾尾微波杀菌 nisin 乳酸钠质构风味

菌酶协同转化白酒丢糟制备微晶纤维素及nisin工艺条件优化

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中国酿造 2023年第12期42卷 130-136页

作者：张小利黄银峰张鹏翔张华应李雅丽巩东辉白果云内蒙古科技大学生命科学与技术学院内蒙古包头014010 内蒙古自治区生物质能源化利用重点试验室内蒙古包头014010 包头海关综合技术服务中心内蒙古包头014010 包头市辽禾渊酒厂内蒙古包头014060

该研究以白酒丢糟为研究对象,采用单因素试验及正交试验对复合酶制备微晶纤维素(MCC)的工艺条件进行优化,并对MCC的结构进行表征。以乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)生物量为评价指标,以MCC制备过程中产生的废水替代乳酸链球菌产nisin... 详细信息

该研究以白酒丢糟为研究对象,采用单因素试验及正交试验对复合酶制备微晶纤维素(MCC)的工艺条件进行优化,并对MCC的结构进行表征。以乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)生物量为评价指标,以MCC制备过程中产生的废水替代乳酸链球菌产nisin培养基中的蒸馏水,并采用单因素试验及响应面法对其培养基组分进行优化。结果表明,最佳MCC制备工艺参数为:纤维素酶添加量24 U/g,酶解时间9 h,料液比1∶20(g∶m L)。在此条件下,MCC的聚合度(DP)为118,其结构呈棒状,粒径约为20μm;最佳乳酸乳球菌产nisin培养基组分为:在1 000 m L废水添加酵母粉8 g、蛋白胨8 g、蔗糖9 g、KH2PO419 g、Mg SO40.15 g,在此优化条件下,菌株生物量为6.3×107CFU/m L,nisin效价为732.52 IU/m L。

关键词：白酒丢糟菌酶协同微晶纤维素 nisin 发酵条件优化

nisin、ε-聚赖氨酸、pH值对虾源枯草芽孢杆菌生长/非生长界面模型构建与评价

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食品科学 2020年第22期41卷 140-147页

作者：郭全友刘玲李保国杨絮姜朝军中国水产科学研究院东海水产研究所上海200090 上海理工大学医疗器械与食品学院上海200093

以分离自熟制南美白对虾的虾源枯草芽孢杆菌为对象,探究乳酸链球菌肽(nisin)、ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)和pH值对枯草芽孢杆菌的抑制效应,采用简单Logistic及多项式Logistic方程构建其生长/非生长界面模型,并对模型进行验证,比... 详细信息

以分离自熟制南美白对虾的虾源枯草芽孢杆菌为对象,探究乳酸链球菌肽(nisin)、ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)和pH值对枯草芽孢杆菌的抑制效应,采用简单Logistic及多项式Logistic方程构建其生长/非生长界面模型,并对模型进行验证,比较分析抑菌因子间的协同或拮抗效应。结果表明,建立简单Logistic模型与多项式Logistic模型的R^2-Nagelkerke值分别为0.79和0.91;Hosmer-Lemeshow测试分别为χ^2=2.00、P=0.981(简单Logistic模型)和χ^2=0.76、P=1(多项式Logistic模型),说明两种模型均能很好描述nisin、ε-PL、pH值及其交互作用下枯草芽孢杆菌生长/非生长情况(Pnisin、ε-PL、pH值及其交互作用对虾源枯草芽孢杆菌生长/非生长界面影响显著(Pnisin及ε-PL质量浓度增加或pH值降低,生长区域逐渐减小,非生长区域逐渐扩大,枯草芽孢杆菌的生长受到抑制,当nisin质量浓度增加,枯草芽孢杆菌的生长/非生长界限向更高ε-PL质量浓度、更低pH值方向移动。无论第3种因子质量浓度为何值,当nisin质量浓度为60、100、140、180μg/mL时,枯草芽孢杆菌在pH值分别为4.0、4.25、4.5、5.0时表现为不生长。ε-PL质量浓度为60、100、140、180μg/mL时,枯草芽孢杆菌pH值为4.0、4.5、4.75、5.25时生长概率均为0。当pH<5.0时,枯草芽孢杆菌的生长受到较强抑制,此时pH值是影响枯草芽孢杆菌生长/非生长界限的主要因素。通过构建枯草芽孢杆菌生长/非生长概率模型,为定量描述水产品抑菌效应和风险评价提供一种有效手段。

关键词：枯草芽孢杆菌生长/非生长模型 nisin ε-聚赖氨酸抑菌效应 pH值