热处理对新疆哈密瓜采后贮藏特性的影响
Effects of Heat Treatment on Storage Characteristic of Xinjiang Hami Melon作者机构：石河子大学食品学院新疆石河子832000 神内食品有限公司新疆石河子832000 中储粮西安田家湾直属库陕西西安710043
出 版 物：《食品科学》 (Food Science)
年 卷 期：2007年第28卷第12期
页 面：491-494页
核心收录：
学科分类：09[农学] 0902[农学-园艺学] 090201[农学-果树学]
摘 要：以新疆哈密瓜为研究对象,对哈密瓜进行采后热水处理,测定贮藏中哈密瓜的过氧化物酶(POD)活性、呼吸强度、细胞膜透性、可溶性固形物、硬度。结果表明:50、55、60℃热水处理能够提高哈密瓜呼吸高峰的到来,提高哈密瓜的可溶性固形物,保持果实较高的硬度,提高果实POD活性。且以55℃和60℃热水处理效果最显著。
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