葛根植物口香糖加工工艺研究

作     者：陈振兴 吴苏喜 陈个贤 冯兵 CHEN Zhgn-xing;WU Su-xi;CHEN Ge-xian;FENG Bin

作者机构：湖南农业大学食品科技学院湖南长沙410128 长沙理工大学生物与食品工程学院湖南长沙410007 长沙喜上眉梢休闲食品厂湖南长沙410015 

出 版 物：《食品与机械》 (Food and Machinery)

年 卷 期：2009年第25卷第1期

页      面：131-134页

学科分类：08[工学] 0822[工学-轻工技术与工程] 082202[工学-制糖工程] 

基　　金：长沙理工大学博士启动基金资助项目 

主　　题：葛根 植物口香糖 槟榔替代品 去苦 炮制 

摘      要：以野生干葛根为原料,添加蔗糖、饴糖、芝麻、甜味剂、食用香精等物质,经过去苦、护色、炮制、上糖衣、裹芝麻、杀菌等一系列工序,制成口味佳、耐咀嚼的保健植物口香糖,做为槟榔的替代品。结果表明:葛根植物口香糖最佳工艺为用0.2%柠檬酸和0.2%亚硫酸钠复合水溶液浸泡24h,烘干后用2.0%甜味剂、0.4%食用香精、0.6%香兰素、0.6%鲜奶精的复合调味液(以干葛根重量为基准,W∶W)炮制时间5～6h;经烘干后用复合糖浆,白砂糖与饴糖的比例为1∶1(W∶W)上糖衣,再裹芝麻;最后800W功率下进行30s微波杀菌。