小麦DH群体馒头主要品质性状之间的相关分析

作     者：吴澎 陈建省 白云俊 田纪春 Wu Peng;Chen Jiansheng;Bai Yunjun;Tian Jichun

作者机构：国家作物生物学重点实验室国家小麦品质育种研究室泰安271018 山东农业大学食品科学与工程学院泰安271018 

出 版 物：《中国粮油学报》 (Journal of the Chinese Cereals and Oils Association)

年 卷 期：2010年第25卷第6期

页      面：9-14页

核心收录：

学科分类：09[农学] 0901[农学-作物学] 

基　　金：863计划(2006AA100101) 973计划(2009CB118301) 

主　　题：DH群体 馒头 品质性状 相关性分析 

摘      要：依照行业标准SB/T 10139—1993制作馒头,采用感官评定、色彩色差计测定、质构分析相结合的方法测定分析馒头主要品质性状之间的相关性。分析结果表明:对馒头评分影响最主要的因素分别为硬度、体积、L*值、A*值和B*值,其中与评分呈极显著正相关的为体积和L*值,呈极显著负相关的为硬度、A*值和B*值;馒头主要品质性状间的相关性分析表明:硬度与黏着性、弹性、黏聚性、回复性均呈极显著负相关水平,而与胶着性和咀嚼度的相关性为极显著正相关;L*值与A*值、B*值、l*值、a*值的相关性均为极显著正相关,并且,L*值与l*值,A*值与a*值,B*值与b*值之间均存在极显著正相关关系;体积与弹性、黏聚性、胶着性、咀嚼度以及回复性间的相关性均为极显著负相关。