基于主成分和聚类分析的不同产地花椒脂肪酸组成的研究

作     者：魏宁果 范芳芳 安瑜 冯子辰 邹力 兰萌 WEI Ning-guo;FAN Fang-fang;AN Yu;FENG Zi-chen;ZOU Li;LAN Meng

作者机构：陕西省产品质量监督检验研究院西安710048 西北工业大学西安710129 

出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)

年 卷 期：2024年第49卷第8期

页      面：170-174页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：陕西省市场监督管理局科技计划项目(2021KY05 2022KY06) 

主　　题：花椒 脂肪酸 气相色谱 主成分分析 聚类分析 

摘      要：为探讨不同产地花椒的脂肪酸组成差异性,选取22个不同产地的花椒为原料,采用索氏抽提法提取脂肪,氢氧化钾甲醇法进行甲酯化,气相色谱测定其脂肪酸组成,并利用主成分分析和聚类分析对其进行综合评价。结果表明,花椒中主要含有12种脂肪酸,分别是肉豆蔻酸、肉豆蔻油酸、棕榈酸、棕榈油酸、十七碳酸、十七碳一烯酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、花生酸、γ-亚麻酸、α-亚麻酸。以不饱和脂肪酸为主,其中油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈油酸所占比例较高。饱和脂肪酸主要以棕榈酸和硬脂酸为主。结合22个花椒样品的脂肪酸含量、主成分分析和聚类分析结果发现,依据不同省份花椒的脂肪酸组成差异性,能够进行产地的划分,但不能区分陕西韩城和陕西其他产地的脂肪酸组成差异性。该研究为花椒的产地区分和质量等级评价积累了数据,为制定花椒和花椒油的相关标准提供了技术保障。