不同包装和贮藏温度的澳洲坚果果仁贮藏品质及货架期预测

作     者：徐文婷 付镓榕 马尚玄 魏元苗 杨悦雪 黄克昌 郭刚军 贺熙勇 XU Wenting;FU Jiarong;MA Shangxuan;WEI Yuanmiao;YANG Yuexue;HUANG Kechang;GUO Gangjun;HE Xiyong

作者机构：云南省热带作物科学研究所云南省澳洲坚果农业工程研究中心云南景洪666100 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2024年第45卷第16期

页      面：232-243页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 0817[工学-化学工程与技术] 080103[工学-流体力学] 08[工学] 0703[理学-化学] 0822[工学-轻工技术与工程] 0702[理学-物理学] 0801[工学-力学（可授工学、理学学位）] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：云南省重大科技专项计划(202202AE090006) 云南省盈江县澳洲坚果产业科技特派团项目(202104BI090004) 云南省热带作物科技创新体系建设专项(RF2023-15,RF2024-6) 云南省创新引导与科技型企业培育计划项目(202404BP090014) 云南省科技人才和平台计划项目(202405AD350060) 西双版纳州“雨林英才支持计划”项目 “兴滇英才支持计划”项目 

主　　题：澳洲坚果 包装处理 贮藏品质 抗氧化活性 货架期预测模型 

摘      要：测定普通包装、真空包装、真空脱氧包装、氮气包装和氮气脱氧包装5种包装方式澳洲坚果果仁不同贮藏温度(4℃、常温、60℃)下水分含量、酸价、过氧化值及抗氧化活性等指标的变化,同时通过过氧化值建立动力学模型以预测澳洲坚果果仁的货架期。结果表明:采用氮气及氮气脱氧包装可显著降低生干果仁贮藏过程中酸价和过氧化值的增加幅度,减轻脂肪氧化酸败,减缓总酚含量的下降,维持较高的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基及羟自由基清除能力;过氧化值与贮藏温度和贮藏时间均呈显著正相关(P0.05),其变化规律符合一级动力学模型,Arrhenius方程具有较好的拟合性,货架期预测模型误差小于14%,氮气包装的货架期最长,在4℃、常温和60℃下的实测值分别为215、180、108 d,其次是氮气脱氧包装,实测值分别为205、175、104 d。