不同处理方法对花桥板栗淀粉理化性质及 体外消化特性的影响

作     者：唐全华 谭沙 钱鑫 唐丽 TANG Quanhua;TAN Sha;QIAN Xin;TANG Li

作者机构：湖南应用技术学院湖南常德415000 中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南长沙410004 

出 版 物：《农产品加工》 (Farm Products Processing)

年 卷 期：2024年第13期

页      面：1-7页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：国家级大学生创新创业项目(S202113809006) 湖南省高技术产业科技创新引领计划项目(2021GK4022) 湖南省高技术产业科技创新引领计划项目(2021GK4024) 

主　　题：花桥板栗淀粉 理化特性 消化特性 

摘      要：为探究不同处理方法对花桥板栗淀粉理化结构及体外消化特性的影响,使用湿热、微波、超声、高压湿热等单一或协同方法对花桥板栗淀粉进行处理。结果表明,与板栗原淀粉(BLYS)相比,湿热(BS)、微波(MS)、超声(SS)、超声协同微波(SMS)、高压湿热(HS)、高压湿热协同微波(HMS)、高压湿热协同超声(HSS)处理后的花桥板栗淀粉粒径分别增加了111.17,113.41,106.57,107.87,98.19,94.49,112.42μm,均显著性增大(p0.05);短程有序度显著降低(p0.05),BS、MS、SS、SMS、HS、HMS、HSS分别降低了1.09,0.95,1.12,1.17,1.19,1.29,1.05,且相对结晶度分别降低18.20%,18.10%,17.80%,17.90%,17.50%,17.70%,18.10%;BS、MS、SS、SMS、HS、HMS、HSS快速消化淀粉含量均显著增大(p0.05),分别增大了0.56%,0.26%,0.32%,0.37%,0.30%,0.30%,0.45%,0.39%;抗性淀粉含量显著降低(p0.05),BS、MS、SS、SMS、HS、HMS、HSS分别降低了0.43%,0.32%,0.43%,0.47%,0.37%,0.43%,0.34%,为花桥板栗淀粉改性及工业化生产应用提供一定的参考价值。