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作者：唐丽成都大学

学位级别：硕士

热处理是工业化中央厨房、酒店餐厅及家庭厨房最主要的肉类烹饪方式,可改善肉类制品的色泽、质地、风味和营养价值等。肉类热加工过程中其蛋白质结构的改变可为风味配体提供大量结合位点,促进风味的形成。因此蛋白质结构的变化与风味物... 详细信息

热处理是工业化中央厨房、酒店餐厅及家庭厨房最主要的肉类烹饪方式,可改善肉类制品的色泽、质地、风味和营养价值等。肉类热加工过程中其蛋白质结构的改变可为风味配体提供大量结合位点,促进风味的形成。因此蛋白质结构的变化与风味物质的相互作用对良好风味的形成息息相关。本课题结合标准化加工常用的低温真空长时煮制(low-temperature long-time cooking,LTLT))、煮制(poach,PO)和炒制(stir-fry,SF)三种热处理方式,以室温(25℃)解冻后的生鲜肉为对照组(raw,RW),探讨热处理条件对猪肉肌原纤维蛋白和挥发性风味化合物的影响,利用分子动力学模拟和分子对接技术,模拟蛋白质结构与变化与关键风味化合物的相互作用方式,以其揭示蛋白质和风味物质的作用机制。本研究可为肉类工业化加工风味衰减调控和品质提升提供理论依据。主要研究内容和结果下:(1)热处理对猪肉肌原纤维蛋白的影响研究:通过测定LTLT、PO和SF三种热处理方式下肌原纤维蛋白SDS-PAGE、羰基、巯基、蛋白质作用力、微观结构和二级结构等指标,探究不同热处理对肌原纤维蛋白的影响。结果表明:与RW比,热处理后蛋白质降解聚集程度增加,LTLT组的蛋白质降解聚集程度较低;羰基含量升高,巯基含量降低,SF组的羰基含量最高(5.29 umol/mg)、巯基含量最低(29.18 umol/mg);离子键和氢键含量降低,相对PO和SF组,LTLT组的离子键分别高93.72%和187.64%,氢键相对含量高38.51%和82.37%(p<0.05);LTLT组的疏水相互作用最弱,PO组的二硫键含量最高为26.72%(p<0.05);热处理后肌原纤维蛋白表面变得粗糙,且出现大量小分子片状颗粒;蛋白质α螺旋含量下降,转化为β折叠和β转角结构,其中炒制组α螺旋含量显著最低(p<0.05)。(2)热处理对猪肉挥发性风味化合物的影响及与肌原纤维蛋白的相关性分析:采用气相色谱质谱联用技术测定LTLT、PO和SF以及RW中的挥发性风味化合物,结合气味活度值(OAV)分析筛选出关键风味化合物,并分析关键风味化合物与上述蛋白质指标的相关性。结果表明:四组共检出133种挥发性风味物质,其中RW组39种,LTLT组中69种,Po组70种,SF组46种;OAV≥1的关键挥发性风味化合物分别有22、24、27、17种;PCA分析发现,各组中的关键挥发性风味化合物存在显著差异;聚类分析显示,LTLT和PO的关键风味物质聚为一类,SF与RW聚为一类;基于PLS-DA模型的VIP值,筛选出己醛、1-庚烯-3-酮、壬醛、辛醛、1-辛烯-3-醇、2,3-戊二酮、庚醛等7种为关键差异挥发性化合物,进一步通过Pearson相关性分析发现,己醛、壬醛、辛醛、1-辛烯-3-醇和庚醛与蛋白质羰基、二硫键、β转角和无规则卷曲呈显著相关(p≤0.05),其中壬醛与蛋白质羰基、二硫键、和无规则卷曲呈极显著的正相关和极显著的负相关(p<0.01),说明蛋白质结构变化对关键差异挥发性风味化合物有显著影响。(3)热处理下肌原纤维蛋白与风味化合物的分子动力学和对接模拟:模拟蛋白质在低LTLT、PO和SF条件下的分子动力学,并和筛选出的关键差异挥发性风味化合物进行分子对接,探究蛋白分子与风味物质在不同热处理条件下的相互作用。结果表明:热处理后肌球蛋白的构象均方根误差(RMSD)值和β-折叠随模拟温度的升高而增加,肌球蛋白回旋半径(Rg)值、RMSF值氨基酸残基占、氢键、溶剂可及表面积、疏水面积、亲水面积和α-螺旋随模拟温度的升高而降低,说明热处理后蛋白结构改变,蛋白稳定性减弱,空间结构因解旋而团聚。分子对接结果表明,氢键、疏水相互作用和范德华力是蛋白质与风味化合物相互作用的主要驱动力,但不同热处理条件下,肌球蛋白与风味化合物的结合位点不同。(4)LTLT、PO和SF的热处理可以显著影响猪肉肌原纤维蛋白结构和挥发性风味化合物的种类及含量,随着热处理温度的升高,蛋白羰基、疏水相互作用、二硫键、β折叠和β转角增加,而巯基含量、α螺旋、离子键和氢键降低,不同热处理可以显著影响猪肉的关键风味化合物的含量。随着模拟温度的增加,蛋白分子内部的氢键作用减弱,蛋白稳定性减弱,空间结构因解旋而团聚,氢键、疏水相互作用和范德华力是蛋白与风味化合物相互作用的主要驱动力,但不同热处理条件导致蛋白结构的不同,引起蛋白与风味化合物的结合位点不同。

关键词：热处理猪肉肌原纤维蛋白蛋白质结构挥发性风味化合物

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努力实现人之“自然提升”与“社会提升”的统一——恩格斯《自然辩证法》对中国式现代化的启示

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自然辩证法研究 2024年第4期40卷 81-86页

作者：林春逸唐丽广西师范大学马克思主义学院桂林541004

在《自然辩证法》中,恩格斯第一次把自然观、科学观与历史观统一起来,对人类已经开始的现代化进行了深刻的辩证思考:人类社会与自然界是血与肉的辩证关系,“自然提升”和“社会提升”是辩证统一的关系。而资本主义现代化却割裂了人类社... 详细信息

在《自然辩证法》中,恩格斯第一次把自然观、科学观与历史观统一起来,对人类已经开始的现代化进行了深刻的辩证思考:人类社会与自然界是血与肉的辩证关系,“自然提升”和“社会提升”是辩证统一的关系。而资本主义现代化却割裂了人类社会与自然界的关系,没能把人在社会方面从其余的动物中提升出来,并把劳动群众人为地、强制地同生活资料、享受资料和发展资料隔离开来。超越资本主义现代化的限度,未来社会的现代化是实现人之“自然提升”与“社会提升”相统一的现代化,让劳动群众同时占有“生活资料、享受资料和发展资料”的现代化,“能够认识和正确运用自然规律”和“能够掌握和正确运用科学技术”的现代化。恩格斯对未来社会现代化富有前瞻性的思考,具有极强的时代穿透力,对我们正确理解和把握中国式现代化的本质要求具有重要启示。

关键词：恩格斯《自然辩证法》中国式现代化

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职业院校教师职业成就感的现实隐忧、形成机理和提升路径

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教育与职业 2024年第11期1059卷 70-77页

作者：董照星罗生全唐丽西南大学教育学部重庆400715 西南大学教师教育学院

职业院校教师职业成就感是教师建设技能强国的实践动力、弘扬技能文化的根本遵循和追求专业精神的行动指南。内外动机失衡、教师生涯发展受阻和教师阶层认同混沌等影响了职业院校教师职业成就感的获得。从职业院校教师职业成就感的生成... 详细信息

职业院校教师职业成就感是教师建设技能强国的实践动力、弘扬技能文化的根本遵循和追求专业精神的行动指南。内外动机失衡、教师生涯发展受阻和教师阶层认同混沌等影响了职业院校教师职业成就感的获得。从职业院校教师职业成就感的生成逻辑来看,多元化供给能优化教师的职业行为以提升整体胜任力,系统信任的多维度反思过程有助于强化教师职业认同,最终基于教师主体性均衡才能获得异质性职业成就感。为此,要转化职教治理效能的政策优势,夯实教师职业成就感的制度信任;重构职教发展史的现代化记忆,唤醒教师职业成就感的个体自觉;超越知识分层的职教类型歧视,提升教师职业成就感的社会正义。

关键词：职业院校教师职业成就感职业行为职业认同职业成就

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半枝莲醇提液对2型糖尿病大鼠HPA轴的结构损伤、糖原沉积及相关递质表达的改善作用

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四川农业大学学报 2024年

作者：汪乐田春洋王荣会邓逸云唐丽四川农业大学动物医学院/动物疾病与人类健康四川省重点实验室四川栗子坪国家级自然保护区管理局

【目的】为明确半枝莲醇提液对2型糖尿病（T2DM）及伴其发的下丘脑-垂体-肾上腺轴（HPA轴）亢进的治疗效果，从HPA轴的角度为T2DM提供安全且有效的治疗手段。【方法】选取120只4周龄SPF级Wistar雄性大鼠，随机分为正常饮食组（GD组）24... 详细信息

【目的】为明确半枝莲醇提液对2型糖尿病（T2DM）及伴其发的下丘脑-垂体-肾上腺轴（HPA轴）亢进的治疗效果，从HPA轴的角度为T2DM提供安全且有效的治疗手段。【方法】选取120只4周龄SPF级Wistar雄性大鼠，随机分为正常饮食组（GD组）24只和高糖高脂饮食组（H组）96只；H组注射STZ诱导T2DM模型，造模成功后随机分为模型对照组（HD组）24只、半枝莲低（SD-L）、中（SD-M）、高（SD-H）剂量组各24只；GD、HD组灌服生理盐水，SD组分别灌服的半枝莲醇提液，分别于治疗第5、10、20、30天测定各组大鼠体重、FBG、INS及血脂代谢指标。最后于30 d分别采用H.E、PAS染色法观察HPA轴的组织病理结构及其内糖原数量的变化；醛复红染色法观察胰腺α、β细胞数量的变化；IHC法观察5-HT、GABA分别在下丘脑PVN、VMH中表达的变化。【结果】与GD组相比，HD组发生以下变化：①大鼠体重、INS极显著（P＜0.01，下同）降低，FBG极显著升高。②下丘脑PVN和VMH-GE、VMH-GI神经细胞数量减少，神经胶质细胞增多；腺垂体嗜碱性细胞数量减少；肾上腺球状带、束状带萎缩；胰岛萎缩。③HPA轴内糖原量均显著（P＜0.05）或极显著升高。④胰岛β细胞坏死、α细胞增多。⑤5-HT、GABA在下丘脑PVN、VMH-GI中的表达均极显著降低。在给药治疗后，这些病理性变化基本得以改善。【结论】半枝莲醇提液对T2DM具有较好的治疗作用，可以缓解T2DM并发的HPA轴内糖原异常沉积及其过度活化现象。

关键词：半枝莲 2型糖尿病(T2DM) 大鼠 HPA轴糖原 5-HT GABA

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重金属废水处理技术及设备的研究

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有色设备 2024年第3期 10-18页

作者：唐丽东华理工大学

在工业生产、矿山开发、农业活动及城市生活等人类活动中通常会排放含有重金属离子的废水。这类废水具有毒性高和难降解性等特点，若未经处理而直接排放，会对周边生态环境造成严重污染，重金属离子易通过食物链传递，对人类健康造成不... 详细信息

在工业生产、矿山开发、农业活动及城市生活等人类活动中通常会排放含有重金属离子的废水。这类废水具有毒性高和难降解性等特点，若未经处理而直接排放，会对周边生态环境造成严重污染，重金属离子易通过食物链传递，对人类健康造成不利影响。基于此，本文综述了处理含有重金属离子废水的技术、设备和工艺流程，以期为重金属废水的处理提供基础理论。

关键词：重金属废水废水处理化学沉淀离子变换法膜分离电化学吸附光催化

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不同分子结构表面活性剂复配体系对超稠油乳化降黏影响实验研究

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化工进展 2024年

作者：陈阳罗进王典林杨祖国杨鹏陈勇钟翔唐丽西南石油大学石油与天然气工程学院西南石油大学油气藏地质及开发工程国家重点实验室乌法国立石油技术大学管道系中国石油化工股份有限公司西北油田分公司中国石油化工集团有限公司中国石油塔里木油田分公司中国石油塔里木石化分公司

为了实现塔河油田超稠油高效乳化降黏，本文对八种表面活性剂（阴离子、阳离子、非离子、两性离子）进行筛选复配，构建了一种高效降黏的超稠油降黏体系。通过Anton Par MCR302旋转流变仪在宏观尺度对超稠油进行物性分析，对单一、复配... 详细信息

为了实现塔河油田超稠油高效乳化降黏，本文对八种表面活性剂（阴离子、阳离子、非离子、两性离子）进行筛选复配，构建了一种高效降黏的超稠油降黏体系。通过Anton Par MCR302旋转流变仪在宏观尺度对超稠油进行物性分析，对单一、复配表面活性剂及其影响因素进行降黏效果评价；通过偏光显微镜（DM2700P）、Phenmo pro X扫描冷冻电镜（SEM）在微观尺度对表面活性剂微观形貌、粒径尺寸及交联结构进行了表征，获得了宏观和微观尺度下复配体系乳化性能与稠油降黏性能的关系。实验结果表明：十二烷基硫酸钠（SDS）与辛基酚聚氧乙烯醚（OP-10）的复配体系，在质量比1:1、复配浓度1.0%、油水比3:7、掺稀比0.5:1条件下降黏效果最佳，降黏率最高达到98.81%；表面活性剂微观交联网状结构、微观OP-10聚氧乙基长链和SDS硫酸根基团可与超稠油油分子充分结合，促进油水界面膜形成，最终乳化超稠油降黏，本文构建的超稠油降黏体系为塔河油田的高效降黏提供了技术支持。

关键词：超稠油乳化降黏表面活性剂微观形貌分子模型

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大花紫薇×‘丹红紫叶’紫薇杂交F1代不育株转录组测序

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东北林业大学学报 2024年第9期 25-29页

作者：杨琦王湘莹王晓明乔中全唐丽中南林业科技大学湖南省林业科学院

为了从分子生物学角度解析大花紫薇（Lagerstroemia speciosa）和‘丹红紫叶’紫薇（Lagerstroemia indica‘Ebony Embers’）杂交F1代不育株‘潇湘华秀’紫薇（Lagerstroemia indica‘Xiaoxiang Huaxiu’）败育的发生机理，明晰‘潇湘... 详细信息

为了从分子生物学角度解析大花紫薇（Lagerstroemia speciosa）和‘丹红紫叶’紫薇（Lagerstroemia indica‘Ebony Embers’）杂交F1代不育株‘潇湘华秀’紫薇（Lagerstroemia indica‘Xiaoxiang Huaxiu’）败育的发生机理，明晰‘潇湘华秀’减数分裂时期相关基因的差异表达情况。采取发育异常的‘潇湘华秀’和发育正常的‘丹红紫叶’的小孢子减数分裂期的花蕾，对其进行转录组测序分析。结果表明：两组间对比共得到14 656个差异基因，其中有10 427个基因上调表达，4 229个基因下调表达。KEGG富集分析表明，这些差异基因主要富集的与减数分裂相关的通路为DNA复制、错配修复、核苷酸切除修复、MAPK信号通路等。对有注释信息的差异表达基因进行筛选，共得到11个与减数分裂相关的基因，其中，差异表达基因ASY1、PRD1、DMC1在减数分裂过程中DNA双链断裂（DSB）的形成与修复、同源染色体的联会配对、染色单体的交叉互换（CO）及二价体的形成中发挥重要作用，这些基因在‘潇湘华秀’减数分裂时期中的低表达或是造成其败育的根本原因。

关键词：紫薇杂交后代败育转录组差异基因

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低亲和性阳离子转运蛋白基因OsLCT3的克隆与功能研究

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生物技术通报 2024年

作者：李兴容谭志兵赵燕李曜魁赵炳然唐丽湖南杂交水稻研究中心杂交水稻全国重点实验室湖南农业大学生物科学技术学院湖南大学生物学院隆平分院

【目的】部分稻米镉超标严重影响我国粮食质量安全，本研究旨在鉴定对稻米镉积累有调控作用的基因，为阻控稻米镉积累提供新的基因资源。【方法】通过逆转录PCR和RACE技术，克隆了水稻低亲和性阳离子转运蛋白基因家族的一个新成员OsLCT... 详细信息

【目的】部分稻米镉超标严重影响我国粮食质量安全，本研究旨在鉴定对稻米镉积累有调控作用的基因，为阻控稻米镉积累提供新的基因资源。【方法】通过逆转录PCR和RACE技术，克隆了水稻低亲和性阳离子转运蛋白基因家族的一个新成员OsLCT3。通过生物信息学方法对OsLCT3的自然变异进行分析，对OsLCT3蛋白的理化性质进行预测；利用实时荧光定量PCR分析其全生育期表达模式及对镉、锰、铁胁迫的响应；采用融合报告基因定位法探究OsLCT3的亚细胞定位。通过苗期镉胁迫水培以及镉污染土壤的成熟期植株各部位的镉及二价矿质金属元素测定，分析敲除OsLCT3对水稻二价阳离子运输的影响。此外，通过酵母细胞的异源功能互补验证OsLCT3对酵母镉耐受性的影响。【结果】OsLCT3仅存在于部分水稻品种中，编码区全长1 263 bp，根据编码区变异其氨基酸序列可划分为5个单倍型，编码的蛋白具有12个跨膜结构域，与小麦、节节麦的LCT亲缘关系较近，与水稻OsLCT2的同源性仅52%，与籼稻、粳稻两个亚种OsLCT1的同源性分别为49%、47%。OsLCT3在生长发育的各时期均在根部高表达，在扬花期的表达最高，且在根部的表达受镉胁迫及过量铁、锰的抑制，蛋白定位于质膜。与野生型相比，oslct3敲除系苗期株高降低，地上部的镉、铁、锌含量降低，根部铁含量升高，其他元素含量不变；根部镉、铁、锌向地上部的转运率降低。大田条件下，oslct3敲除系成熟期的茎叶和糙米镉含量较野生型均显著下降，稻草和糙米锰、铜、铁、锌含量较对照无显著差异。表达OsLCT3导致酵母对镉胁迫更敏感。【结论】OsLCT3参与根部的镉、铁、锌向地上部的运输，正调控稻米Cd积累。

关键词：水稻 OsLCT3 镉转运铁转运锌转运金属转运蛋白

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深度学习重建联合Smart去金属伪影算法在口腔金属植入物患者头颈CT血管成像中的应用

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郑州大学学报(医学版) 2024年 484-487页

作者：唐丽刘星吕培杰高剑波郑州大学第一附属医院放射科

目的:探讨深度学习重建(DLR)联合Smart去金属伪影(MAR)算法在口腔金属植入物患者头颈CT血管成像(CTA)中的应用价值。方法:选择郑州大学第一附属医院2023年2月至6月口腔有不可拆卸金属植入物行头颈CTA的患者70例,采用以下3种方法重建图像... 详细信息

目的:探讨深度学习重建(DLR)联合Smart去金属伪影(MAR)算法在口腔金属植入物患者头颈CT血管成像(CTA)中的应用价值。方法:选择郑州大学第一附属医院2023年2月至6月口腔有不可拆卸金属植入物行头颈CTA的患者70例,采用以下3种方法重建图像:基于混合模型的自适应迭代重建(ASIR-V)50%算法(IR),ASIR-V50%联合Smart MAR算法(IR-S),高水平DLR联合Smart MAR算法(DLR-S)。测量不受伪影影响的颈内动脉C1段和头夹肌感兴趣区CT值的标准差(SD)2和SD4,作为图像噪声指标;计算颈内动脉C1段和舌部的金属伪影指数(AI)1和AI2;对颈内动脉C1段和口腔整体图像质量进行主观评分。结果:与IR组和IR-S组比较,DLR-S组SD2和SD4降低(P<0.05)。与IR组比较,IR-S组和DLR-S组AI1、AI2降低;与IR-S组比较,DLR-S组AI1、AT2降低(P<0.05)。与IR组比较,IR-S组和DLR-S组口腔整体和颈内动脉C1段图像质量主观评分均增高;与IR-S组比较,DLR-S组图像质量主观评分增高(P<0.05),9例患者舌部可见新的伪影。结论:Smart MAR联合DLR可减少口腔植入物造成的金属伪影,提高头颈CTA图像质量。但Smart MAR可能引入新的伪影,需联合未加入Smart MAR的图像进行分析。

关键词：深度学习重建口腔金属植入物金属伪影 CT血管成像 Smart去金属伪影算法

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木林子高山矮曲林群落结构与物种多样性

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热带亚热带植物学报 2024年

作者：艾鑫唐丽艾训儒朱江向钦吴举扬薛卫星湖北民族大学林学园艺学院华中农业大学园艺林学学院

为加强木林子高山矮曲林的保护，采用样地调查法，对其群落基本结构和物种多样性进行了分析。结果表明，矮曲林中共有木本植物19科31属53种，青冈(Quercus glauca)是群落的优势种，壳斗科(Fagaceae)和杜鹃花科(Ericaceae)是矮曲林群落... 详细信息

为加强木林子高山矮曲林的保护，采用样地调查法，对其群落基本结构和物种多样性进行了分析。结果表明，矮曲林中共有木本植物19科31属53种，青冈(Quercus glauca)是群落的优势种，壳斗科(Fagaceae)和杜鹃花科(Ericaceae)是矮曲林群落的优势科。群落的Shannon-Wiener多样性指数、Simpson优势度指数和Pielou均匀度指数分别为1.411、0.559和0.522，受环境影响，矮曲林群落多样性水平较低，多数植物在演替中被环境淘汰。该群落区系起源古老，深受热带区系的影响，具有温带区系的性质，表现出明显的亚热带到温带过渡的特性。在群落中，整体径级结构呈倒“J”型分布，自然更新良好，优势种青冈的径级结构与群落整体相似，在演替过程中占据优势地位。这为木林子高山矮曲林的保护和科学管理以及后期建设提供理论依据。

关键词：高山矮曲林物种多样性植物区系群落结构

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