不同品种蓝莓制汁特性评价

作     者：崔燕 宣晓婷 朱宏芬 周雄 凌建刚 CUI Yan;XUAN Xiaoting;ZHU Hongfen;ZHOU Xiong;LING Jiangang

作者机构：宁波市农业科学研究院农产品加工研究所国家蔬菜加工技术研发专业中心浙江宁波315040 宁波市农业科学研究院生物技术研究所浙江宁波315040 宁波舟煜食品配送有限公司浙江宁波315113 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2024年第45卷第15期

页      面：304-312页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：宁波鄞州区科技项目(2023AS003) 国家重点研发计划项目(2017YFD0400703) 

主　　题：蓝莓 制汁特性 因子分析 聚类分析 综合评价 

摘      要：本文以3大品系(南高丛、北高丛和兔眼)7个典型蓝莓品种(温莎、苏西蓝、蓝美1号、夏普蓝、甜心、泰坦和圆蓝)为研究对象,基于出汁率、色泽、理化性质、功能性成分含量及抗氧化能力等指标分析,并结合相关性、因子及聚类分析对各品种蓝莓的制汁适宜性进行了综合评价。结果表明,不同品种蓝莓的果汁加工特性存在显著差异(P泰坦蓝美1号温莎夏普蓝苏西蓝甜心,圆蓝是7个品种中最适果汁加工的蓝莓品种,泰坦次之。该研究为蓝莓制汁品种的选择提供了理论依据。