苹果多酚的提取工艺优化

作     者：郭世纪 刘政 王会 GUO Shiji;LIU Zheng;WANG Hui

作者机构：锦州医科大学食品与健康学院锦州121001 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2024年第45卷第7期

页      面：37-43页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：辽宁省2022年省级大学生创新训练项目(S202210160021) 2023年辽宁省自然科学基金计划项目(2023-MS-309) 

主　　题：苹果渣 苹果多酚 果胶酶 纤维素酶 超声波 

摘      要：为探究超声波辅助复合酶法提取苹果多酚的最佳工艺,使用苹果渣为原材料,采用Plackett-Burman结合Box-Behnken响应面法,探究液料比、乙醇体积分数、果胶酶与纤维素酶质量比、复合酶添加量、酶解时间、超声时间、超声功率7个因素对苹果多酚提取率的影响。结果表明,苹果多酚最佳提取条件为液料比25︰1 (mL/g)、果胶酶与纤维素酶质量比1︰3、酶添加量2.4%、超声功率90 W、乙醇体积分数75%、酶解时间81 min、超声时间27min。在此提取条件下,苹果多酚预测值为2.161 mg/g,试验最终得率为2.210 mg/g。试验结果可为苹果渣的有效利用和苹果多酚的高效提取、进一步研究及应用提供试验依据。