壳聚糖/玉米醇溶蛋白-花色苷纳米颗粒复合膜的制备及其性能

作     者：李双健 邸清茹 龚敏慧 李思媛 周剑忠 范琳琳 Li Shuangjian;Di Qingru;Gong Minhui;Li Siyuan;Zhou Jianzhong;Fan Linlin

作者机构：江苏省农业科学院农产品加工研究所南京210014 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2024年第24卷第6期

页      面：213-222页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：江苏省现代农业(河蟹)产业技术体系质量安全与加工创新团队项目(JATS406) 江苏省农业自主创新资金项目[CX(22)2026] 江苏省重点研发计划重点项目(BE2020387) 

主　　题：纳米颗粒 花色苷 生物聚合膜 力学性能 抗氧化活性 

摘      要：目的:开发一种负载玉米醇溶蛋白-花色苷纳米颗粒(体积分数5%和10%)作为增强剂和功能剂的壳聚糖/玉米醇溶蛋白-花色苷纳米颗粒复合膜,并研究玉米醇溶蛋白-花色苷纳米颗粒对薄膜的物理化学性质和结构属性的影响。结果:扫描电子显微镜(SEM)和X射线衍射(XRD)分析表明,玉米醇溶蛋白-花色苷纳米颗粒呈球形,粒径约为193~487 nm,与薄膜基体具有良好的相容性,并填充了薄膜基体的空隙,显著提高了薄膜的力学性能,使断裂伸长率从14.55%增到42.86%,抗拉强度从13.26 MPa增到36.86 MPa。此外,薄膜的抗氧化性能显著提升,DPPH和ABTS自由基清除活性分别从31.82%和31.07%提高到84.05%和79.17%。结论:玉米醇溶蛋白-花色苷纳米颗粒不仅可以提高壳聚糖膜的力学性能,而且通过负载玉米醇溶蛋白-花色苷纳米颗粒增强了薄膜的抗氧化性。