枇杷花黄酮纳米颗粒的制备工艺优化及其稳定性研究

作     者：黄佳婷 余美珍 陈虹 杨华 颜金鑫 曹少谦 戚向阳 HUANG Jiating;YU Meizhen;CHEN Hong;YANG Hua;YAN Jinxin;CAO Shaoqian;QI Xiangyang

作者机构：浙江万里学院生物与环境学院浙江宁波315100 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2024年第45卷第15期

页      面：223-232页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 0817[工学-化学工程与技术] 08[工学] 0805[工学-材料科学与工程（可授工学、理学学位）] 0703[理学-化学] 0835[工学-软件工程] 083201[工学-食品科学] 0702[理学-物理学] 0812[工学-计算机科学与技术（可授工学、理学学位）] 

基　　金：浙江省“生物工程”一流学科开放基金(KF2021003) 浙江省一流学科“生物工程”学生创新项目(CX2022009) 

主　　题：枇杷花黄酮 纳米颗粒 抗氧化活性 稳定性 

摘      要：为提高枇杷花黄酮的稳定性,本文采用反溶剂沉淀法制备枇杷花黄酮/玉米醇溶蛋白/果胶复合纳米颗粒(Loquat flower flavonoids/Zein/Pectin Nanoparticles,LF/Z/P Nps)。以包埋率、粒径和Zeta电位为指标,探究多糖种类、黄酮浓度、玉米醇溶蛋白浓度、醇水比及果胶浓度对纳米颗粒制备的影响,通过响应面试验优化纳米颗粒制备工艺,并对纳米颗粒的特性进行研究。结果表明,纳米颗粒最佳制备工艺为:枇杷花黄酮浓度0.135 mg/mL,玉米醇溶蛋白浓度2.2 mg/mL,醇水比1:4,果胶浓度0.78 mg/mL。此条件下纳米颗粒包埋率为86.20%±0.91%,平均粒径为132.13±1.31 nm,多分散指数(PDI)为0.16±0.01,Zeta电位为-33.97±1.46 mV。该纳米颗粒对pH和Na+较为敏感,但可有效保持枇杷花黄酮抗氧化性及稳定性。本研究通过反溶剂沉淀法制备了稳定性较好的LF/Z/P Nps,为枇杷花黄酮类物质的加工适应性提升奠定了一定理论基础。