我国米粉领域研究进展与发展趋势

作     者：蔡振威 何新华 陈赶林 CAI Zhenwei;HE Xinhua;CHEN Ganlin

作者机构：广西大学农学院广西南宁530004 广西农业科学院农产品加工研究所广西南宁530007 

出 版 物：《农产品加工》 (Farm Products Processing)

年 卷 期：2024年第11期

页      面：104-110页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：广西农业科技创新联盟科技先锋队专项项目(桂农科盟202415) 广西农科院基本科研业务专项项目(桂农科2021YT117) 

主　　题：米粉 研究进展 CiteSpace 知识图谱 

摘      要：米粉是我国传统主食之一,为深入了解国内米粉研究现状及热点,梳理米粉研究历史进展和未来米粉领域发展趋势,选取2003-2023年国内知网数据库中CSSCI及北大核心期刊论文作为研究对象,借助CiteSpace软件,对国内米粉相关研究文献的发文量、作者、发文机构、高频关键词等信息进行知识图谱的可视化分析。2003-2023年国内米粉的发文量总体呈稳步增长趋势,发展态势良好;米粉领域内发文中心度较高,部分研究团体形成稳定的合作联系;河南工业大学、江南大学和哈尔滨商业大学跻身发文量机构排名前三,且形成一批稳健的研究队伍,为国内米粉领域研究作出贡献;研究的热点主要为米粉、鲜湿米粉、大米、品质、理化性质、糊化特性、大米粉等。利用知识图谱挖掘出米粉领域研究的最新现状和热点,为米粉领域和产业研究提供参考和借鉴。