野酸梅皮色素抗氧化活性研究
Antioxidant activity of skin pigment from wild plum作者机构：伊犁师范学院化学与生物科学学院伊宁835000
出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)
年 卷 期：2011年第36卷第6期
页 面：269-271,276页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
主 题：野酸梅皮色素 抗氧化活性 DPPH·自由基 OH·自由基 亚油酸
摘 要：采用分光光度法测定了野酸梅皮色素对DPPH·自由基、OH·自由基的清除能力和抑制亚油酸氧化的能力。研究结果表明,野酸梅皮色素有良好的抗氧化活性,其对DPPH·自由基的清除能力相当于Vc的92.7%,对亚油酸抗氧化能力的抑制率相当于Vc的79.31%,相当于VE的88.53%。
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