3种芒果品种不同成熟度的营养指标聚类和主成分分析

作     者：邓浩 吴广 陈小妹 郭莉 尹青春 DENG Hao;WU Guang;CHEN Xiaomei;GUO Li;YIN Qingchun

作者机构：海南省热带果蔬冷链研究重点实验室农业农村部热带果蔬遗传资源评价利用重点实验室(部省共建)海南省农业科学院农产品加工设计研究所海南海口571100 国家市场监管重点实验室(热带果蔬质量与安全)海南省食品检验检测中心海南海口570311 

出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)

年 卷 期：2024年第40卷第6期

页      面：198-205页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：海南省芒果产业集群科技支撑服务项目 海南省重点研发计划(ZDYF2023XDNY051) 

主　　题：成熟度 芒果 营养 主成分分析 品质 

摘      要：芒果为呼吸跃变型水果,不同采收成熟度的芒果色泽、理化、营养指标差异较大。该实验在对3种不同成熟度的贵妃(GF)、台农(TN)和金煌(JH)芒果主要品质指标对比的基础上,利用聚类分析和主成分分析对其进行了综合评价。结果表明:GF和JH芒果综合色泽指数为-0.01到-0.35,说明果皮以绿色为主,转色不如TN芒果明显。3种芒果在成熟过程中硬度分别降低了56.05%,48.58%,69.69%。可滴定酸分别降低了30.61%,61.29%,85.06%,而可溶性固形物、pH值、固酸比则逐渐增大。起主导作用的糖是蔗糖,主导有机酸为柠檬酸、己二酸、丁二酸,主导氨基酸为丙氨酸、谷氨酰胺、赖氨酸、精氨酸、天冬氨酸。对以上15个关键品质指标进行聚类分析将其可分为3类。主成分分析表明:3个主成分代表了以上指标的91.361%的信息。进一步的数学模型评价表明:十成熟的芒果综合品质排序为:GFTNJH。因此,十成熟的GF芒果品质最佳,且比九成熟的GF芒果综合得分提升了154.29%,适宜做“树上熟农场采摘体验项目主推品种。