CaO@PVP/EA/CMC-Na涂层制备及其对荔枝的保鲜效果

作     者：甘春梅 张晓艳 杨大鹏 杜文晓 

作者机构：烟台大学生命科学学院 泉州师范学院化工与材料学院化学材料与绿色纳米技术重点实验室福建省高等教育重点实验室 

出 版 物：《烟台大学学报(自然科学与工程版)》 (Journal of Yantai University(Natural Science and Engineering Edition))

年 卷 期：2024年

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：福建省自然科学基金资助项目(2023J01891) 福厦泉创新平台项目(2022FX3) 

主　　题：纳米颗粒 蛋清蛋白 涂层 荔枝 保鲜 贮藏 

摘      要：为了增强荔枝在贮藏期的保鲜效果，制备了一种具有低成本、安全可持续的CaO2@PVP/EA/CMC-Na复合涂层材料。选取桂味荔枝，设置了纯水处理的对照组和复合涂层处理组，探究涂层在常温下对荔枝的保鲜效果。分析荔枝在贮藏期间的外观品质、果实色差、果实失重率、果肉可溶性固形物和可溶性酸（TA）含量、果皮丙二醛（MDA）含量、果皮超氧阴离子(O2-)含量、果肉维生素C含量以及果皮DPPH自由基清除力的变化。结果发现，对照组荔枝从第1天开始发生小面积褐变，处理组则第4天开始发生褐变；涂层能有效减缓荔枝果实的质量下降速率（P0.05或P0.01）、短期内维持较高的可溶性固形物含量；处理组的TA含量始终较高；涂层可以减少MDA的生成；第4、5天对照组和处理组果皮的O2-产生速率有极显著差异（P0.001）；在贮藏第六天，处理组的维生素C含量比对照组高0.03%（P0.001）；在第3～6天，处理组比对照组的果皮DPPH清除率分别高8.83%、9.31%、5.59%、7.03%。上述结果表明，所制备的CaO2@PVP/EA/CMC-Na复合涂层可有效延缓荔枝果实的衰老，为荔枝的保鲜研究提供了基础参考。