水溶性酵母β-葡聚糖的制备及体外抗氧化、降糖活性研究

作     者：李赛芬 曹桦强 李涵 赵晨晨 张彭湃 

作者机构：河南大学生命科学学院 河南省应用微生物工程研究中心 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2024年

核心收录：

学科分类：081702[工学-化学工艺] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 

基　　金：开封市科技攻关计划项目(2302007) 

主　　题：酵母细胞壁 水溶性β-葡聚糖 抗氧化活性 降血糖活性 

摘      要：以酿酒酵母细胞壁为原料，采用二甲基亚砜（dimethyl sulfoxide，DMSO）溶解-乙醇沉淀法，通过响应面分析法确定制备水溶性酵母β-D-葡聚糖（water-soluble yeast β-D-glucan，WSYG）的最佳工艺条件，利用高效液相色谱、气相色谱、红外光谱和刚果红试验等方法探究水溶性酵母β-葡聚糖（WSYG）的理化性质，并通过体外试验测试其抗氧化及降血糖活性。结果表明，DMSO溶解-乙醇沉淀法制备WSYG的最佳工艺条件为DMSO浓度90%（体积分数），乙醇浓度91%（体积分数），乙醇溶液与DMSO溶液体积比4.4:1，水溶性多糖得率为（16.38±0.17）%，多糖含量为（96.02±1.37）%。多糖的相对分子质量为602.56 kDa，单糖组成分析表明其由D-葡萄糖组成，红外光谱图显示其具有多糖的特征吸收峰，并呈β构型；原子力显微镜和刚果红试验显示其在水溶液中为链状且不具有三螺旋结构，这可能是酵母β-葡聚糖水溶性增加的原因。体外活性测试显示WSYG具有优良的超氧阴离子清除能力，且对α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶具有抑制效果，表现出一定的降血糖活性。该方法简便易行，所得的WSYG纯度高、活性较好，可为酵母β-葡聚糖的进一步开发和利用提供理论依据。