影响肉牛肉质因素的研究进展
作者机构：哈密市畜牧工作站 伊吾县淖毛湖初鑫养殖农民专业合作社
出 版 物：《中国草食动物科学》 (China Herbivore Science)
年 卷 期：2024年
基 金：新疆科技特派员项目(2022BKZ020) 新疆青年科技拔尖人才项目(2022TSYCJC0024) 新疆乡村振兴产业发展科技行动项目(2022NC129)
摘 要：牛肉是人类优质膳食蛋白质的来源之一，深受消费者喜爱。影响肉牛肉质的因素众多，文章主要从品种、遗传、年龄、性别、饲养管理和屠宰加工等方面对影响肉质因素的研究进展进行了综述，以期为优质牛肉的生产提供参考。
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