云南省长果桑果实品质分析与综合评价

作     者：杨加虎 丁志伟 李莎 李振南 吴丹丹 李镇刚 YANG Jia-hu;DING Zhi-wei;LI Sha;LI Zhen-nan;WU Dan-dan;LI Zhen-gang

作者机构：云南省农业科学院蚕桑蜜蜂研究所云南蒙自661101 

出 版 物：《西南农业学报》 (Southwest China Journal of Agricultural Sciences)

年 卷 期：2024年第37卷第5期

页      面：990-1000页

学科分类：090504[农学-特种经济动物饲养（含：蚕、蜂等）] 0905[农学-畜牧学] 09[农学] 

基　　金：云南省技术创新人才培养对象项目(202205AD160017) 重大科技专项计划(202102AE090010) 向仲怀院士工作站(202305AF150166) 云南省农业科学院蚕蜂所2022年度青年创新基金项目(QC2022007) 

主　　题：长果桑 果实品质 主成分分析 聚类分析 综合评价 云南 

摘      要：【目的】筛选综合品质较高的长果桑种质资源,以满足多元化开发的食品需求。【方法】以云南省桑树种质资源圃收集保存的23份长果桑和3份其他果桑品种为材料,对果实营养成分、活性成分和抗氧化活性等18个指标进行测定,并采用相关性分析、主成分分析和聚类分析对其指标进行综合性评价。【结果】26个长果桑果实的单果重为1.15~8.38 g,硬度为1.17~2.08 kg/m^(2),含水率为63.23%~79.00%,出汁率为45.28%~77.97%,pH为2.22~4.05,可溶性固形物为17.07%~35.50%,氨基酸含量为6.29~27.93 mg/g, Vc含量为0.02~1.72 mg/g,总糖含量为114.60~352.93 mg/g,还原糖含量为25.30~205.24 mg/g,总黄酮含量为10.16~73.42 mg/g,生物碱含量为0.04~2.46 mg/g,总酚含量为0.61~2.68 mg/g,花色苷含量为0.01~1.02 mg/g, r-氨基丁酸(GABA)方法含量为88.43~938.27μg/g,总抗氧化能力、ABTS清除能力和DPPH自由基清除能力分别为11.63~93.66、11.32~7.53和9.61~65.09 mg/g水溶性Vc当量的抗氧化活力。经主成分分析将18个性状综合成6个主成分因子,累积贡献率达83.49%,能较好地反应果实品质的基础信息。【结论】PCA结果显示,云桑2号、红粉佳人、果3、红香橙、黑金椹、姹紫嫣红、红颜知己和紫金椹等资源果实品质最佳,适宜作为云南省深度开发的优良果桑资源;单果重、Vc、花色苷、SSC、氨基酸、总糖可作为长果桑果实品质评价的核心指标。