肉制品中单核细胞增生李斯特菌的污染产生分析及风险控制

作     者：吴莹莹 冯贺琪 邓影妹 曹瑀 刘倩 赵瑞雪 刘苏 尹华涛 李黎 蔡雪凤 WU Yingying;FENG Heqi;DENG Yingmei;CAO Yu;LIU Qian;ZHAO Ruixue;LIU Su;YIN Huatao;LI Li;CAI Xuefeng

作者机构：北京市食品检验研究院(北京市食品安全监控和风险评估中心)北京100094 

出 版 物：《中国食品卫生杂志》 (Chinese Journal of Food Hygiene)

年 卷 期：2024年第36卷第4期

页      面：507-516页

核心收录：

学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学] 

基　　金：北京市科技计划项目(Z221100007122005) 

主　　题：肉制品 单核细胞增生李斯特菌 风险隐患 控制措施。 

摘      要：近年来,国内外肉制品中污染单核细胞增生李斯特菌引起食物中毒的事件频发,单核细胞增生李斯特菌污染导致的疾病已经成为危害人们健康的隐患。我国作为肉制品的生产及消费大国,应提高警惕。肉制品生产企业需要制定防范单核细胞增生李斯特菌污染的监控方案,控制潜在风险。本文结合单核细胞增生李斯特菌的微生物特性分析肉制品生产过程中可能被单核细胞增生李斯特菌污染的途径,并提出肉制品生产过程单核细胞增生李斯特菌的监控和消毒方案,为肉制品生产企业的风险控制措施提供方向和帮助。