枸杞百合果冻制作工艺配方的优化研究
Study on the Optimization of the Formula of Lycium Lily Jelly Production Process作者机构：广州工商学院广东佛山528137
出 版 物：《食品安全导刊》 (China Food Safety Magazine)
年 卷 期：2024年第16期
页 面：163-165,185页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：本研究以枸杞和百合为原料,采用单因素和正交实验优化枸杞百合果冻的制作工艺配方。结果表明,枸杞百合果冻的最佳制备工艺配方为枸杞汁添加量40%,百合汁添加量30%,赤藓糖醇添加量17%,混合胶添加量1.2%。该配方制成的枸杞百合果冻酸甜适宜,口感细腻。
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