茶多酚生物活性及作用机制研究进展

作     者：陈志云 李杰 冯雨 任太钰 蔡一鸣 李俊玲 易宏岩 蒋双丰 CHEN Zhiyun;LI Jie;FENG Yu;REN Taiyu;CAI Yiming;LI Junling;YI Hongyan;JIANG Shuangfeng

作者机构：信阳市农业科学院河南信阳464000 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2024年第45卷第13期

页      面：333-341页

核心收录：

学科分类：09[农学] 090203[农学-茶学] 0902[农学-园艺学] 

基　　金：“十四五”国家重点研发项目课题(2021YFD1601103) 国家茶叶产业技术体系“信阳综合试验站”(CARS-19) 河南省“四优四化”科技支撑行动计划优质茶叶专项(20220701001) 

主　　题：茶多酚 化学组成 生物活性 作用机制 抗氧化 抗癌 调节代谢综合症 抗辐射 

摘      要：茶多酚是茶树体内一类具有酚羟基结构的多元酚类混合物的总称,是茶叶主要功能成分,在绿茶中含量相对较高。茶多酚生物活性研究广受关注,在功能食品、药物研发、保鲜防腐等领域具备广阔应用前景。茶多酚具有抗氧化、抗癌、降血脂、调节血糖、抑菌、抗辐射等多种生物活性,其作用机制主要涉及调控蛋白激酶B(Protein kinase B,AKT)、核因子κB(Nuclear factor-kappa B,NF-κB)、表皮生长因子受体(Epithelial growth factor receptor,EGFR)、腺苷酸活化蛋白激酶(Adenylate activated protein kinase,AMPK)等信号通路及相关蛋白。通过分析近年来相关研究文献,对茶多酚物质特性、生物活性及作用机制、应用领域等进行综述,以期为含茶多酚功能食品、天然药物等产品开发提供借鉴。