近红外光谱技术在食品微生物检测中的研究进展

作     者：任瑞娟 岳明祥 刘祥 REN Ruijuan;YUE Mingxiang;LIU Xiang

作者机构：天津市食品安全检测技术研究院生物安全分析部天津300308 

出 版 物：《职业与健康》 (Occupation and Health)

年 卷 期：2024年第40卷第11期

页      面：1567-1571页

学科分类：12[管理学] 1204[管理学-公共管理] 120402[管理学-社会医学与卫生事业管理(可授管理学、医学学位)] 1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 10[医学] 

基　　金：天津市市场监督管理委员会“领军人物挂帅”项目(2022-W01) 

主　　题：近红外光谱技术 食品 微生物检测 细菌 真菌及其毒素 病毒 

摘      要：细菌、真菌、病毒等微生物是引起食源性疾病的重要因素,因此,快速灵敏地检测食品中的微生物是确保食品安全供应和预防人类食源性感染的有效手段。传统的检测方法如菌落计数、显微镜分析和免疫学方法等繁琐耗时,很难满足要求。近红外光谱是一种分子振动谱,对微生物膜结构的变化非常敏感,因而对每种微生物都有高度特异的吸收特征,且近红外光谱技术具有快速、无损等优点,广泛应用于微生物检测。本文综述了近红外光谱技术原理、常见光谱预处理方法及模型校准方法,并总结该技术在食品中微生物检测应用的主要研究进展及该技术在食品微生物检测中后续需解决的问题,为该技术在食品微生物检测领域得到更广泛的应用提供支持。