基于玉米醇溶蛋白(zein)-海藻酸钠构建木犀草素输送体系及果蔬保鲜研究

作     者：梁仕茹 蒙馨怡 黄心怡 黄锦炜 张烘煜 马娟娟 LIANG Shiru;MENG Xinyi;HUANG Xinyi;HUANG Jinwei;ZHANG Hongyu;MA Juanjuan

作者机构：广州工商学院广东佛山528000 

出 版 物：《食品安全导刊》 (China Food Safety Magazine)

年 卷 期：2024年第13期

页      面：129-134页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：2022年广东省科技创新战略专项资金(pdjh2022b0613) 

主　　题：玉米醇溶蛋白-海藻酸钠纳米颗粒 木犀草素 抗氧化性活性 果蔬保鲜 

摘      要：本研究以玉米醇溶蛋白和海藻酸钠为原料,通过反溶剂法制备了负载木犀草素的复合颗粒溶液,并评价其对圣女果的保鲜效果。结果表明,当木犀草素与zein比例为1∶50时,颗粒的得率为78.19%,对木犀草素的包埋率为73.87%。体外抗氧化活性结果表明,与游离木犀草素相比,颗粒包埋可以提高木犀草素的抗氧化活性。对圣女果的保鲜效果结果表明,与游离木犀草素相比,包埋能够减少圣女果的水分含量损失,提高圣女果维生素C的含量,减缓圣女果硬度的损失,说明颗粒包埋有利于提高木犀草素的保鲜效果。本研究为果蔬保鲜提供了一条新途径,为生物活性的研究提供新的理论依据。