韭菜多酚提取工艺优化及抗氧化性分析

作     者：尹国友 王梦迪 刘招军 弓欣彤 邓佳静 孙婕 YIN Guoyou;WANG Mengdi;LIU Zhaojun;GONG Xintong;DENG Jiajing;SUN Jie

作者机构：河南城建学院河南平顶山467036 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2024年第49卷第2期

页      面：211-219页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：河南省重点研发与推广专项(科技攻关)项目(222102310527,232102110087) 企业合作项目(CY-PF2021HZ-1)。 

主　　题：韭菜 多酚 响应面 抗氧化活性 

摘      要：为探究韭菜多酚的最优提取工艺及其体外抗氧化活性,采用响应面法对超声波辅助提取韭菜多酚进行优化,并初步探讨了韭菜多酚的体外抗氧化能力。结果表明,最佳提取工艺条件为:乙醇体积分数68%、液料比31:1、超声功率79 W、提取温度40℃,此时韭菜中多酚的提取量为8.69 mg/100 g。利用超高效液相色谱-质谱联用法测定韭菜多酚中含有16种化合物,包括2种黄酮、2种生物碱、1种有机酸、3种萜类化合物、3种普通酚类化合物和5种其他化合物。韭菜多酚对2,2’-联氮基-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(2,2’-Azino-bis(3-ethyl-benzothiazoline-6-sulphonic acid)ammonium salt,ABTS)阳离子自由基、羟自由基以及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基具有较强清除能力,IC50值分别为131.06、98.61、46.35μg/m L。研究表明韭菜多酚具有较好的抗氧化活性。