鸡源沙门菌及其耐药性流行现状与风险评估研究进展

作     者：张思宇 赵格 刘俊辉 宋时萍 王娟 王琳 王君玮 曲志娜 Zhang Siyu;Zhao Ge;Liu Junhui;Song Shiping;Wang Juan;Wang Lin;Wang Junwei;Qu Zhina

作者机构：中国动物卫生与流行病学中心农业农村部畜禽产品质量安全风险评估实验室(青岛)山东青岛266032 东北农业大学动物医学学院黑龙江哈尔滨150038 农业农村部动物生物安全风险预警及防控重点实验室(南方)青岛市动物生物安全重点实验室山东青岛266032 

出 版 物：《中国动物检疫》 (China Animal Health Inspection)

年 卷 期：2024年第41卷第5期

页      面：64-71页

学科分类：090602[农学-预防兽医学] 09[农学] 0906[农学-兽医学] 

基　　金：国家重点研发计划项目(2022YFC2303900) 中国动物卫生与流行病学中心创新基金项目 

主　　题：鸡源沙门菌 耐药性 流行状况 风险评估 

摘      要：鸡源沙门菌及其耐药性对食品安全和公共卫生安全均具有严重威胁。通过对鸡肉供应链各环节沙门菌的流行和耐药现状以及相关风险评估研究进行综述发现:在肉鸡供应全链条中,屠宰和零售环节的沙门菌分离率显著高于养殖环节;沙门菌耐药性严重,耐药谱广,多重耐药率最高达100%;不同区域和环节的沙门菌流行率、耐药性及耐药谱有差异;鸡源沙门菌的流行风险主要与初始污染水平和交叉污染有关,屠宰过程中杀菌方法、厨房烹饪过程中的温度等也会对其产生影响。目前针对国内肉鸡源沙门菌耐药性相关风险评估的研究较少。今后需要加大从农场到餐桌全链条鸡源沙门菌的监测和风险评估研究力度,基于“同一健康理念加强对鸡源沙门菌流行及耐药风险干预措施的评估研究。