蓝莓酒酿造工艺研究进展
Research Progress in Brewing Technology of Blueberry Wine作者机构：贵州茅台(集团)生态农业产业发展有限公司贵州丹寨557500
出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)
年 卷 期：2024年第5期
页 面：95-101页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：蓝莓富含生物活性成分,经发酵制成的蓝莓酒风味独特、营养丰富,越来越受消费者青睐。本文就蓝莓酒的营养价值及酿造工艺研究进行了综述,并简要概括了目前蓝莓酒酿造中存在的问题,以期对未来蓝莓酒的深入研究提供理论参考。
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