广西不同地区养殖黄沙鳖肌肉的营养成分分析与品质评价

作     者：农珍珍 韦玲静 叶香尘 刘康 卢玉典 严雪瑜 张盛 NONG Zhenzhen;WEI Lingjing;YE Xiangchen;LIU Kang;LU Yudian;YAN Xueyu;ZHANG Sheng

作者机构：广西北部湾海洋生物多样性养护重点实验室北部湾大学海洋学院广西钦州535011 广西壮族自治区水产引育种中心广西南宁530031 

出 版 物：《饲料工业》 (Feed Industry)

年 卷 期：2024年第45卷第10期

页      面：91-97页

学科分类：0905[农学-畜牧学] 09[农学] 

基　　金：2022年广西农业科技自筹经费项目[Z202259] 

主　　题：黄沙鳖 营养成分 肌肉品质 氨基酸 脂肪酸 

摘      要：为探究不同养殖地区黄沙鳖营养成分含量差异,对其肌肉营养组成进行分析,为其营养价值评估提供理论基础。试验选取广西桂平、南宁、玉林3个地区不同养殖场健康的黄沙鳖各30只,对其矿物质元素、常规营养成分、氨基酸和脂肪酸含量等营养成分进行测定和分析。结果显示:常规营养方面,南宁黄沙鳖肌肉中水分和粗蛋白含量最高;玉林黄沙鳖肌肉中灰分含量偏低,但其粗脂肪含量显著高于桂平黄沙鳖(P0.05)。矿物质方面,常量元素中镁和钙含量最丰富,其中南宁黄沙鳖肌肉中镁含量最高,桂平黄沙鳖肌肉中钙含量偏高;微量元素中,3个地区黄沙鳖肌肉的铁和锌含量相对较高,且玉林黄沙鳖肉的微量元素含量(锰、锌除外)均高于桂平和南宁黄沙鳖。氨基酸方面,3个地区鳖肉检测出的16种氨基酸中,谷氨酸(Glu)含量最多,其次为天冬氨酸(Asp),必需氨基酸/总氨基酸(ΣEAA/ΣTAA)和必需氨基酸/非必需氨基酸(ΣEAA/ΣNEAA)的比值分别为37.05%~38.34%和70.04%~74.23%,联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)氨基酸评分标准模式中推荐的40%和60%的理想蛋白质比值相近;游离氨基酸/总氨基酸(ΣFAA/ΣTAA)为39.45%~40.76%,且必需氨基酸指数(EAAI)介于65.14~81.42之间。桂平黄沙鳖肌肉的氨基酸总量(ΣTAA)、非必需氨基酸总量(ΣEAA)、游离氨基酸总量(ΣFAA)及EAAI均为最高。脂肪酸组成方面,其种类均超过20种,桂平和南宁黄沙鳖肌肉中二十碳五烯酸+二十二碳六烯酸(EPA+DHA)含量较高。综上所述,养殖地区的差异,黄沙鳖间肌肉营养成分各具特色。