浓香型白酒在贮存过程中主要风味物质变化规律的研究
Study on the Changes of Main Flavor Substances of Luzhou-flavor Liquor During Storage作者机构：河南宋河酒业股份有限公司河南鹿邑477200 河南牧业经济学院食品与生物工程学院河南郑州450046
出 版 物：《酿酒》 (Liquor Making)
年 卷 期：2024年第51卷第3期
页 面：84-86页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 083201[工学-食品科学] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：采用气相色谱法、常规分析法对不同酒度的浓香型白酒在贮存过程中主要风味物质的变化规律进行分析研究。结果显示,不同酒度的浓香型白酒在贮存过程中,己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯以及酒精度均呈现下降的趋势,只有总酸呈现上升的趋势。通过研究不同酒度的浓香型白酒主要理化指标的变化规律,可为浓香型白酒的贮存提供一定的科学依据和参考价值。
维普期刊数据库
同方期刊数据库