SPME-GC-MS/MS结合多元统计分析研究不同储藏年份玉米风味物质差异

作     者：郭瑞 李盼盼 张晓莉 范维燕 李晓东 杨晓春 张炜 杨永坛 GUO Rui;LI Pan-pan;ZHANG Xiao-li;FAN Wei-yan;LI Xiao-dong;YANG Xiao-chun;ZHANG Wei;YANG Yong-tan

作者机构：国家粮食和物资储备局科学研究院粮油质量安全研究所北京100037 河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001 岛津企业管理(中国)有限公司创新中心北京100020 

出 版 物：《粮油食品科技》 (Science and Technology of Cereals,Oils and Foods)

年 卷 期：2024年第32卷第3期

页      面：179-186页

学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学] 

基　　金：技术委托横向项目(H23065) 

主　　题：玉米 储藏年份 风味物质 多元统计分析 固相微萃取-气相色谱-三重四极杆质谱 

摘      要：风味物质是玉米食用品质和营养价值的重要衡量指标,玉米储藏过程中的品质劣变与其风味物质含量密切相关。采用固相微萃取-气相色谱-三重四极杆质谱联用技术对2019—2022年共4个年份收获的玉米样品进行检测,并采用主成分分析和偏最小二乘法判别分析法对风味物质相对含量进行多元统计分析。结果表明,玉米中共检出挥发性风味物质129种,包括醇类、醛类、酮类、酯类、苯系物、杂环化合物、酸类、醚类、烃类和酚类物质。固相微萃取的最优条件为样品用量6 g、萃取温度70℃、萃取时间60 min。多元统计分析结果显示,玉米挥发性风味物质与储藏年限存在一定的相关性。根据变量投影重要性,有47种化合物在不同年份玉米间具有显著性差异。其中1-辛烯-3-醇、丁酸橙花酯和2-正戊基呋喃相对含量随玉米储藏年份延长而增加,DL-泛酰内酯、辛酸甲酯和2-乙酰基呋喃相对含量随玉米储藏年份延长而减少,这6种化合物被鉴定为特征差异化合物。由此构建偏最小二乘判别分析分类模型,该模型对玉米储藏年份具有良好的区分性(R^(2)=0.99,Q^(2)=0.97,预测精确度为1),可为玉米储藏品质的动态监测提供技术手段,对保障国家粮食安全和节粮减损具有重要意义。