非靶向代谢组学揭示南昆山毛叶茶（Camellia ptilophylla）绿茶和红茶的独特化学成分组成

作     者：龚兴鑫 严毅鹏 吕敏 李斌 陈忠正 张媛媛 林晓蓉 

作者机构：广东省功能食品活性重点实验室 华南农业大学食品学院 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2024年

核心收录：

学科分类：09[农学] 090203[农学-茶学] 0902[农学-园艺学] 

基　　金：广东省自然科学基金青年提升项目(2023A1515030190) 广东省自然科学基金面上项目(2022A1515011080) 国家农业农村部农业科技创新条件提升建设工程项目(2020-440100-012846) 

主　　题：南昆山毛叶茶 绿茶 红茶 非靶向代谢组学 化学成分组成 

摘      要：为系统揭示珍稀天然低咖啡碱茶树南昆山毛叶茶的化学成分组成特性，以其绿茶和红茶为主要研究材料，以云南大叶种两茶类为对照，采用高分辨质谱技术非靶向鉴定其代谢物组成，利用主成分分析、聚类热图、正交-偏最小二乘判别分析等方法，比较两品种、两茶类的代谢组差异，并结合标准品和数据库鉴定差异代谢物。结果表明，四种茶叶共鉴定到代谢物152种，以黄酮类为主（42%），可聚为4簇，两品种间的代谢组差异大于两茶类间的差异；与云南大叶种两茶类相比，南昆山毛叶绿茶以去甲基雏叶龙胆酮、表茶黄棓灵-3-O-没食子酸等13种黄酮和聚酯型儿茶素B同分异构体、可可碱等共24种相对含量较高的化合物为特征代谢物，南昆山毛叶红茶的特征代谢物包括没食子儿茶素-3，5-双没食子酸酯、去甲基雏叶龙胆酮、二氢杨梅素等24种黄酮，新型茶黄素-3-没食子酸酯异构体、聚酯型儿茶素A同分异构体、茶黄素-3，3’-双没食子酸酯等4种鞣质和可可碱等共40种化合物。本研究为进一步挖掘南昆山毛叶茶的功能活性成分提供了研究线索。