基于主成分分析的72份中强筋小麦面粉加工品质综合评价

作     者：韩雪 孔欣欣 杨丹丹 赵国轩 苏亚中 赵鹏飞 金建猛 邱学领 于俊杰 赵国建 HAN Xue;KONG Xinxin;YANG Dandan;ZHAO Guoxuan;SU Yazhong;ZHAO Pengfei;JIN Jianmeng;QIU Xueling;YU Junjie;ZHAO Guojian

作者机构：开封市农林科学研究院河南开封475004 

出 版 物：《中国种业》 (China Seed Industry)

年 卷 期：2024年第5期

页      面：72-78页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：河南省现代农业产业技术体系专项(HARS-22-01-Z2) 

主　　题：中强筋小麦 面粉加工品质 主成分分析 聚类分析 综合评价 

摘      要：为有效评价不同中强筋小麦品种面粉加工品质的差异,以72份中强筋小麦品种为研究对象,对10个小麦面粉加工品质性状进行考察,利用变异系数分析、相关性分析、主成分分析、聚类分析对供试材料面粉加工品质进行综合评价并对其分类。结果表明,在10个品质性状指标中,容重的变异系数最小(1.64%),稳定时间的变异系数最大(50.17%);各品质性状间呈现不同程度的相关性,蛋白质含量与湿面筋含量相关性最强(0.94)。通过主成分分析将10个品质性状划分为3个主成分因子,累计贡献率达83.16%,可代表中强筋小麦10个品质性状指标的大部分信息;第1主成分可概括为蛋白质质量因子,第2主成分为高容重、低弱化度因子,第3主成分为吸水率因子。聚类分析将72份小麦品种分为三大类群,类群Ⅰ表现为高稳定时间特征,聚集了37个小麦品种;类群Ⅱ聚集了综合品质表现较差的28个小麦品种,整体表现为低吸水率、低沉降值、低稳定时间、低形成时间的特征;类群Ⅲ聚集小麦品种最少,共7个品种,其湿面筋含量、吸水率、稳定时间表现适中。