基于热重法分析小麦粉在线粉流的热解特性

作     者：马真真 谷少涵 孙冰华 王晓曦 

作者机构：河南工业大学粮油食品学院 

出 版 物：《河南工业大学学报(自然科学版)》 (Journal of Henan University of Technology(Natural Science Edition))

年 卷 期：2024年

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：“十四五”国家重点研发计划项目(2021YFD2100903) 

主　　题：加工精度 在线粉流 热重分析 热解动力学 

摘      要：加工精度是小麦粉最重要的质量指标之一，为探究热重法评价小麦粉加工精度的可行性，利用热重分析仪测定35种在线粉流的热解行为；基于热解动力学方程获得在线粉流热解阶段 Ⅱ (238～338 ℃)的动力学参数：活化能、指前因子和反应级数，并通过回归分析建立阶段 Ⅱ 活化能与麸星含量、热解阶段 Ⅲ 后的残余质量分数与灰分含量间的相关性。结果表明：不同制粉系统的在线粉流热解 Ⅱ 阶段的活化能与麸星含量之间呈非线性负相关(R2=0.920 1)；热解 Ⅲ 阶段结束后的残余质量分数与灰分含量之间呈线性正相关，R2最高可达0.920 7。麸星含量的高低是影响在线粉流热解特性的主要因素；热重分析法适用于评价麸星含量较高小麦粉的加工精度。