植物精油的递送体系及其在果蔬保鲜中应用的研究进展

作     者：姜美茹 王颖 杜易潼 张改岚 范宇鑫 姜子涛 JIANG Meiru;WANG Ying;DU Yitong;ZHANG Gailan;FAN Yuxin;JIANG Zitao

作者机构：天津商业大学生物技术与食品科学学院天津300134 天津天狮学院食品工程学院天津301700 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2024年第45卷第9期

页      面：293-305页

核心收录：

学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学] 

基　　金：天津市自然科学基金项目(17JCQNJC02400,18JCYBJC96000) 国家大学生创新创业训练计划项目(202210069014) 

主　　题：植物精油 递送体系 果蔬保鲜 

摘      要：植物精油能够有效延长果蔬保质期,因其具有抗氧化、抑菌、驱虫等生物活性,是绿色天然的果蔬保鲜剂。然而精油存在易挥发、稳定性差、亲水性弱等缺陷,并且具有较强的芳香气味,故在果蔬保鲜等应用中受限。稳定性强、能够与外界环境形成屏障的植物精油递送体系为解决上述问题提供了新的方法和途径。此外,递送体系还可以提高生物相容性并具有可控释功能,能够增强植物精油的利用率。鉴于此,本文综述了植物精油的成分及其抗氧化、抑菌、驱虫等生物活性及相应的作用机制,重点分析了纳米乳液、微乳液、微胶囊、脂质体等递送体系及制备方式,讨论了植物精油包封效率、粒径和物理稳定性的主要影响因素如制备方法、乳化剂、壁材的种类和浓度比例等,总结了植物精油递送体系在果蔬保鲜中的应用及展望,旨在为开发新型果蔬保鲜剂提供理论依据。