青稞全谷物、青稞米和青稞麸皮中多酚化合物的定量分析及抗氧化活性评价

作     者：邓俊琳 夏陈 杨开俊 刘廷辉 陈建 谢世刚 向卓亚 杨星 朱柏雨 余鳗游 

作者机构：四川省农业科学院农产品加工研究所(四川省农业科学院食物与营养健康研究所) 甘孜藏族自治州农业科学研究所 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2024年

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：四川省农业科学院人才引进项目(2024) 四川省农业科学院-甘孜藏族自治州合作项目(2023) 四川省农业科学院1+9科技攻关项目(1+9KJGG007) 

主　　题：青稞 多酚 花青素 UPLC 抗氧化活性 

摘      要：以紫青稞和糯青稞为原料，研磨收集青稞全谷物、青稞米和麸皮，提取其中的β-葡聚糖并检测含量，提取其中的游离酚和结合酚并分析游离酚提取物和结合酚提取物中的总多酚、总黄酮，并采UPLC定量分析多酚提取物中的原儿茶酸、对羟基苯甲酸、香草酸、咖啡酸、香草醛、对香豆酸、阿魏酸、芥子酸、木犀草素-7-O葡萄糖醛酸、柯伊利素-7-O葡萄糖醛酸、木樨草素、柯伊利素、花青素和8种阿魏酸二聚体，通过DPPH、ABTS评价游离和结合多酚提取物的抗氧化活性。结果表明：β-葡聚糖在全谷物和青稞米中含量较接近，但二者显著高于青稞麸皮；总多酚含量在紫青稞和糯青稞中均呈现麸皮全谷物青稞米，且均表现出总多酚含量在游离酚提取物中高于结合酚提取物；总黄酮含量在紫青稞和糯青稞的游离酚提取物中仍呈现麸皮全谷物青稞米，且总黄酮含量呈现游离酚提取物中高于结合分提取物；经过对21种单体酚的定量分析，发现青稞麸皮中检测到的结合多酚种类最多，其次为青稞全谷物，青稞米中最少，所有检测到的多酚中，其含量均呈现为麸皮全谷物青稞米，此外阿魏酸含量在紫青稞和糯青稞麸皮的结合酚提取物中含量远高于其他多酚。紫青稞麸皮的游离酚提取物中检测到高含量的柯伊利素-7-O葡萄糖醛酸（1780.78 μg/g）和花青素（2137.67 μg/g）。抗氧化试验表明青稞麸皮具有强于青稞全谷物和青稞米的清除DPPH和ABTS自由基的能力。